阿爸的滷肉在回娘家時，阿爸就特別交待我要帶一些回家《**我阿爸真的很愛滷肉》......
阿爸說要用（足頭肉--台語），就是豬脖子的肉，一隻豬只有二塊這種肉，而且以前是沒有人要的肉，現在很貴，據說是松板肉（對我而言這是有什麼稀奇啊～）松板這名稱也牛肉來的......
【準備】這種肉一片，還有紅蔥頭400g、醬油（阿爸用統一的）然後他又不加糖、水蓋過肉二倍，這次回去有問他怎麼有人滷肉不加糖，問了阿母才知道原來........（後面說）
我阿爸說，就是要這種肉，久煮不爛，而且不柴，你用五花也沒得比～
我是不知道我到底有沒有買對！
很大片，幾乎沒什麼瘦肉....而且很油～很油～（老爸就很愛，老媽唸他還要被罵XD），煮出來的油千萬不要給我撈掉！！！（OS：老媽都媽有嘛撈，還不是為了你身體好！）
先煮一大鍋水讓它滾，再把生肉放下去煮到七分熟，所謂七分熟就是拿起來還有果凍感就是了（表面都熟了），時間大約二十來分，中火煮。可以先大略表面燙過一次，再用乾淨的水再煮一次，這個湯可以當高湯，燙的時候加一些薑片、蔥白、紅蘿蔔來去豬味～
燙好整塊肉放涼，再切片，切成圖中的大小塊再切成細條，每條不要超過1CM，最好0.5，隨非你真的很愛吃肥肉，不然整鍋我只淋湯，不想要吃肉啊～啊～啊～
我燙的沒那麼熟
可以看的出來阿爸燙的肉比較熟
切好就放鍋中把油炸出來了，不用再倒油，因為油真的會很多，想要豬油可以撈出來一些備用，炸到豬肉都縮小了（有點乾的時候，把肉都撈出來，留油）
然後，洗好切片的紅蔥頭這時候下來炸，就像是炸紅蔥酥一樣。
炸到差不多的時候，就可以把肉再倒回來，然後加醬油，香味出來再加水喔！這裏我阿爸根本沒有個量，只說你自己試味道.........不要太鹹，不夠再加鹽就好....第一次他滷的很黑，我回家自己滷用的醬油是自己做的，怎樣也沒他那麼深色。
後來我說我煮出來跟阿爸味道不一樣，為什麼他不放糖，阿母才說，阿爸加了味素，OMG!!!你寧可加味素也不加糖....
第二次看阿爸做他醬油就沒放那麼多，但還是加味素，有加些米酒，好吧！不過這滷肉真的有香，香味就是紅蔥酥，其它都要靠自己的實驗，我自己在家做一次我真的被打敗，第一肉量真的太驚人（你可以減半），第二太油了！
一次做起來就放著冷凍然後想吃再拿出來解凍也可以～拌飯、拌菜、拌麵都很好用。另外，這個肉的膠質很多，整鍋是凍的，各位就試試這充滿古早味的滷肉吧！
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