自製脆瓜、花瓜

這是第二年做，自己做只是求心安，但！味道是絕對模仿不來的........
去年做一罐，拿回娘家給爸媽吃，老爸說有點鹹，但放久都還很脆
今年做更大罐，打開女兒說有一種味道她不喜歡（那也是我心裏的感覺）

不過，兒子確說好吃！



怎麼我一開始就好像在說自製脆瓜不好？
不是！
網路的食譜太多，大同小異，不同瓜的品種還有採收期真的做出來也會不一樣

但，怎麼樣都沒有人，想說要做的出一模一樣的罐頭風味！？
（有人OS：自己做當然不一樣啊！）

不是！

自製的有一種青味，我不知如何說那種感覺，我的疑問是：

• 為什麼網路食譜要加醋？我看了一些市售的脆花瓜都沒有加，食品添加物調味劑到是很多！
• 個人覺得加了醋，那酸味把整個脆瓜的風味都搶走了！

挑黃瓜

那天在市場，我看見了攤位上有成堆的小黃瓜（如下圖），這瓜讓我看了就不想去買，這時一位中年人過來，看見他手上已有一大袋的小黃瓜，又來買這種小黃瓜，不知怎麼的，他跟我講起話來：
「這種小黃瓜很好，很嫩，比我買的這還要嫩！」
「是喔？有什麼不一樣？」我也跟著挑起來惹！我本來沒有要買啊～
「你看他這個頭跟尾太飽滿就不適合做脆瓜！」

老闆見狀，大聲叫賣「沒有農藥的新鮮小黃瓜喔！本地的～」

「妳要做脆瓜嗎？」中年男子問我
「喔！對～」跳進去了不買不行了
「那你要挑這種細小的喔！像我剛才買的那袋就不適合，太熟比較會出水！」

「這種少見喔！有阿婆一次來買都好幾十斤在買」老闆繼續大聲叫賣

就這樣，我買了二斤........

原來有學問的！

這是幼瓜（新鮮的表面帶刺，網路曾有謠言說什麼帶刺有毒 =.=　無言！）

這是成熟的小黃瓜，多汁，適合涼拌、生食

做法

食材很簡單，一般小家庭是用不到二台斤那麼多啦（配方自行減半），但至少也買個一台斤吧！還能煮成瓜仔肉，不要只是配稀飯吃啊～



幼瓜條......................1200g
醬油..........................250cc
冰糖..........................250cc（我用250cc的杯子裝到250cc刻度，基本上就是1:1）
米酒..........................100cc

※我不想加醋，這二斤加了醋都不是我想要的味道，如果你想要加就加150cc的白醋或烏醋（可混），但不要1:1去添加，覺得太甜可以自行減糖，加酒是為了去除小黃瓜的生青味。

1. 因為有青味，我先是把切好段的小黃瓜用滾的水來燙過二分鐘，然後馬上拿出來，放平盤（鐵）吹涼，量不多，可以很快就涼掉的。
2. 然後，把醬油、冰糖、米酒等，另起鍋，再把剛才放涼的小黃瓜一起放進去，再煮到滾，滾了再等個3-4分鐘，千萬記得不要煮過久！
3. 時間到，再撈出來放平盤立馬舖平吹涼！（這個動作重覆做2-3次，尤其幼瓜很嫩了，不適合重覆太多次的）
4. 事準要準備好玻璃罐，先消毒好，脆瓜吹涼了就可以裝罐，然後把醬汁倒入瓶中，都涼了冰冰箱存放。

我另外搞了一個影片，試拍一下，沒有很完整，下次會再加強。

注　意：

• 不要讓小黃瓜在熱的湯汁泡著不管，會軟掉，就不會脆了。
• 可以冰箱保存一個月都還很脆。

人妻的廚房