傳統美食炸醬做法


老實說我對炸醬這東西並沒有很愛,因為我個人討厭吃到肥肉,當老爺說要做這個的時候,我第一個想到肥肉!!

傳統美食炸醬做法

「你自稱老北京炸醬請問你看那裏的食譜?」我先是問了老爺
「唉唷!這是名稱你懂嗎?食譜是網路綜合的得來的!」
「我管什麼名稱,你又沒去北京吃過,自稱老北京!我寫上去會被人家講。」

好啦!其實炸醬是中華傳統美食,要說到底是中國那個地方或許是北京吧!咱們台灣有名的泡麵不也香氣迷人,出國遊學不帶個幾箱怎麼行!

到底是跟著麵一起吃的醬料,想要講究,也必需要懂人家用什麼料!傳統炸醬因為要用油炸炒料,通常熱量都不低!現在人嘛樣樣要低油、低鈉,什麼都要低,再低下去我看血壓也都要低惹~~

反正自己在家做,好不好吃家裏的說了算,你們就自己看著配唄~(口音怎麼怪怪的 ~"~)

我看到那包豬絞肉不是我愛的細絞肉,我先是呆了一下!

「絞那麼粗!」
「你不懂!真功夫的還有人手工切肉塊!」

反正,這道你弄了算,我看你怎麼料理~

※我用的主要二個醬豆辦及甜麵醬都不是罐頭,我去乾貨店買分裝的,真正的炸醬用的豆辦醬也絕對不會是那種紅紅普遍大眾的味道。


準備材料:

  • 最粗豬絞肉............一斤(600g)
  • 甜麵醬....................2大匙
  • 豆辦醬....................2大匙
  • 蒜末.........................6辦
  • 蔥末.........................2根
  • 紅蔥頭.....................5辦
  • 豆乾切丁.................5個
  • 洋蔥末.....................1顆
  • 紅蘿蔔丁.................半根
  • 白胡椒粉.................一小匙量
  • 醬油.........................一大匙(味道不夠再加)
  • 糖.............................一大匙

做法:

  1. 都是先把料炒好,然後撈起,在炒絞肉的時候一定要把肉炒熟,炒的過程豬肉會出水,然後再收乾(或直接把水倒掉),這樣才不會有異味!
  2. 炒好肉才把豆辦及甜麵醬下鍋拌炒好,續倒炒好的料,然後最後加水或高湯燉煮,每個人做法不同、料不同、醬也用的不同,自然都有自家獨特的味道喔!
拌上纖食麵,又是不一樣的美味!


留言

  1. 謝謝你的分享。在一個美麗的現場祝賀

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