試食安永鮮物=簡單又美味的鳳梨蝦球(根島生態草蝦仁)

這道料理好像都在餐廳才點的到,不過我不愛餐廳那種厚厚的麵糊,然後感覺吃不到什麼東西~

人妻與安永第一次的生鮮團購時間不長,但價格非常甜!如果這次有買的人還不知道要做什麼的,可以參考這個料理,炎炎夏天也蠻對味的~

雖然,這個要炸,但我的粉用的真的不多,還加了玉米粉(不是白色那種,是Farina polenta istantanea),吃起來的口感也會與單純的粉來的有香味喔!




↑冷凍的蝦仁,最好前一天拿到冷藏來退冰,一下急速退凍的生鮮肉質不會好吃,水份一下流失太快了。

準備材料:
草蝦仁一包、薑二片切絲、白胡椒粉適量、米酒一小匙、鹽少許、太白粉或地瓜粉一大匙、Farina polenta istantanea玉米粉三大匙、美奶滋適量、新鮮鳳梨1/4顆切小塊
作法:
  • 已經退完冰的蝦仁用 薑二片切絲、白胡椒粉適量、米酒一小匙、鹽少許抓料靜置約十分鐘。
  • 如果碗底有些水份請倒掉,用紙巾擦乾,然後加入少許的太白粉 再掀料至無乾粉狀,然後加入玉米粉混合。
  • 備好熱的油鍋 (丟一點料下去看看有沒有冒泡,料有浮起就可以),把蝦子一顆一顆的丟下油鍋(要小心),蝦子全變色之後再撈起來,最後再把火開大一點,再回鍋炸第二次(只要幾秒就好)
  • 事先備好一盆裏面有新鮮鳳梨的大碗,倒入炸好的蝦仁,再拌入美奶滋,就可以上桌。 



 備註:
這道是中餐丙級證照的考題之一,我的流程不是全部照考題來做的,所以別用證照的標準來做這道。
本來想殺半顆鳳梨來假會一下的,結果這顆鳳梨太水嫩了,最後放棄。

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**Farina polenta istantanea玉米粉社團可團購,需至進口食材行或餐飲通路購買。

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  2. 優格乳清是啥,怎麼製作,謝謝

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    1. 優格乳清是自製優格才會有的東西,做法http://www.wifekitchen.com/2012/10/blog-post_625.html
      挖取優格或是將優格瀝乾後,得到的水份就是乳清,是有活性的一種水,養份非常優喔!

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