廚房裏一定要擺一瓶的薑泥、蒜泥、蒜薑泥

冬季是大蒜發芽的季節！要怎麼樣可以不讓它那麼快發芽？

還記得2015年的蒜頭便宜到不行，三台斤才100上下，我是買了十幾斤（都忘了拿去幹嘛？）

我家用蒜頭還蠻凶的，再多都不覺得嗆，蒜頭是好物（但還是請適量食用）。

但它的生命細胞該要它成長時就是要長，

發芽了，味道不好了，但有極佳的抗氧化力，

只是，一般在廚房做料理的，

都不會想用發芽的大蒜，

所以，記得用這種方式來保存，

小量、小量的製做，不要做多，

也不是風味不好，

因為這泥狀，方便料理使用，

如果要泡酒的，還是整顆泡（時間要更久），

這個泥泡酒沒有任何比例，

現做現可以用，

你可以混，也可以分開，

料理不會有什麼酒味，酒量蓋過泥就好，

快學起來，很方便喔！

下次有人看到你拿這罐出來還以為什麼秘方呢！


**冷知識：為什麼蒜泡酒或醋2-3天之後會變綠（資料來源：科學人雜誌）：

由於蒜含有豐富多樣的化合物，而這些化合物彼此作用，使得大蒜的加工食品，有時會呈現不同的顏色。大蒜在低溫儲藏時，異蒜胺酸會慢慢會增加，通常經過半年就可以拿來製造「臘八蒜」，這種蒜會呈現綠色。這是由於蒜浸泡在米醋中時，細胞死亡後釋出了蒜胺酸。這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸，異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的化合物，而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用，產生藍色的分子，兩種顏色混在一起，就呈現出綠色了。

如果將長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會產生綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，如果用比較新鮮的大蒜來製作泡蒜，就會得到碧藍的大蒜了。這些色素對人體無害，因此如果看到你的大蒜變綠或變藍，請不用擔心。