越南春捲(影片)簡單又好吃!(文章有魚露教學) - 人妻的廚房

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越南春捲(影片)簡單又好吃!(文章有魚露教學)

越南春捲(影片)簡單又好吃!(文章有魚露教學)

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這個炸春捲是從台灣越南小吃店學來的。

之前我曾寫過越南小吃店的東西很多,我每次去小吃店裏就喜歡東看西看的,看看有什麼新食材,之前做的醬汁,最常出現在我家餐桌上:

🥢魚露汁:魚露、檸檬汁、糖(1:1:1),如果你吃辣加點辣末(糖比較難化開,所以能早一點處理先處理魚露汁)
🥢菜:綠豆芽一包(全聯有賣)、美生菜一顆、紅蘿蔔絲(燙過)、洋蔥絲(切好泡冷水並換過1-2次)、九層塔、香菜適量
👉以上生食的部份是美生菜跟洋蔥絲、九層塔、香菜,其它請略燙過,瀝乾再將所有材料一起拌均勻。
👉美生菜也可以改成高麗菜絲。

↑這個是越南小吃店常點的生菜盤,回家自己做,料更多也更美味。
↑醬汁與食材只要小小變化就能做出大大改變。

春捲皮千萬不要泡水

這篇文章主要教作春捲,越南春捲是很特別的食物,皮是不含小麥成份,乾的時候硬脆,只要刷上開水,不到幾秒就軟化了,第一次用的時候很呆,整片泡到水裏面,就出門買東西,結果回來軟到我撈不起來!!

再看一次使用說明,人家明明說用刷的就好,我泡水幹什麼??

第一次包芋頭絲,我還是硬生生軟軟給它包下去,然後心中滿是問號,再炸下去超!級!糊!這到底什麼食物!!後來黏到不行,我就當煎芋頭絲餅了.........XD

第二次,學聰明了(我老是不先看網路,然後自己動手,這是我的習慣。),看完道地的越南影片,我知道要刷就好了,然後成功了超級開心的。

春捲皮便宜又好用


有人說分正反面,我覺得還好,那只是舖在竹網上的痕跡,不是正反的記號。
一包不到五十元的樣子,可以用很久,只要不受潮,它還可以做成月亮蝦餅呢!

內餡隨你喜好包


我吃到的只有包芋頭絲,而且三十元只有二小捲,自己做一次才知道外面量真的好少!吃不滿足~

備料:芋頭、新鮮小蝦仁、鹽、白胡椒、春捲皮(材料看各家喜好不同,我的配料是簡單)


**處理芋頭最好上手套(有些人會對芋頭的酵素造成手癢),刨好絲的芋頭蒸過再來包會比較不會沒有熟的問題,蝦仁不用事先燙過,只要用米酒抓醃過就好(記得瀝乾水份)

以下幾個重點:
  • 冷油冷鍋煎(我用SSC鍋)、鐵鍋、不鏽鋼鍋也可以,但下好離手,中小火慢慢煎到酥,不要一直去翻動春捲,還沒酥之前都是黏的,你越動只會越糟。
  • 少量煎,之間不要距離太近也是重點。
  • 先煎酥第一次,起鍋先放涼,等到要吃再高溫(就要先熱鍋)回炸一次。
↑炸完第一次,如果有露餡的,可以再包一片,再炸一次。
冷鍋冷油,不用怕
最好用烘焙紙來隔,以避免冷了之後沾黏

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