失敗的純米蘿蔔糕(港式蘿蔔糕)


這蘿蔔糕我不加玉米粉、澄粉,在古早以前是沒有這些東西的,只要你水份抓的對,一樣可以做的出來~澄粉過多會變較透明,在我認為只要你方便,你要加也是可以的。如果常做可以買這些東西,但如果只是試試看,還需要花錢再買這二種粉,再來米就是我們吃的白米,不方便打成粉,可以自行至食品材料告知你的用途,並告知要舊的,不要新的(新舊米之稱)新的水份較多,舊的水份較少。

※家中吃飯用的純米的蘿蔔糕偏軟


這個版本錯誤很多,只是記錄我是怎麼做錯的!


食材:蘿蔔切絲1500g/泡發香菇適量xo醬適量/紅蔥頭適量/乾蝦仁適量/塩適量
        米漿:再來米300g(千萬不要用一般白米啊!!)/泡米水180ml

方法:
  1. 先把米洗好後,用乾淨的水泡過四至六個小時,將泡米的水留300ml加入濾掉水的米,置入果汁機裏打成米醬備用
  2. 起油鍋,將紅蔥未爆香,再加入蝦米、切碎的香菇(想加肉末也可以,肉要炒到全熟),然後加入適量的XO醬
  3. 接著把切好的蘿蔔切絲加入,繼續拌炒至出水,再繼續炒至水份較少(可以水少,不能水多)(後記:要香的料不要跟蘿蔔一起炒喔!要分開!)
  4. 關火,用剩下的熱度著把米醬分四至五次倒入,每次倒入都要拌到均勻再繼續加入米醬,不要一次全加,容易變成一團
  5. 然後,倒入容器裏(食品材料行均可購得),這次我共裝了三條方型及一個圓型盒(鋁盒裏邊可塗點油,好脫膜)
  6. 用電鍋著,鍋外放五杯水(蒸越久越好-->沒這回事,放二杯水就好),用鍋子蒸的,鍋裏加八分滿的水,蒸個十至二十分鐘就好,蒸好後放涼再脫膜,就可以直接食用或煎食
【注意】
  1. 水份忌過多,多了會沒救(只能拿來煮稀飯了)
  2. 蘿蔔與米的比列為5:1
【後記】
其實第一次做是失敗,做完之後很不死心,冰了三天之後:
第一次:拿出來又加了米漿下去炒(水減的非常多),改用蒸籠不用電鍋,還改用粿布,但是還是煎不起來(太軟)
第二次:認為或許是水份太多,再拿出來沒加任何東西再重炒,改用蒸籠不用電鍋,還改用粿布,結果還是一樣!
老公說會不會是要用竹的蒸籠?我說怎麼可能~
這二次我已經蘿蔔糕吃到快不行了,不想浪費食材,所以一直重試,一直吃哭

於是01/22又重做了一次,因為只是試而已,沒用什麼很豐富的料:
半條蘿蔔(刨絲)、XO醬、火腿絲/米醬:白米一杯(量米的杯),水半杯,再加一杯的蘿蔔絲,終於,有個型出來了,但是口感還是較軟的~




完美成功版:http://www.wifekitchen.com/2014/01/blog-post_36.html

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