電鍋食譜=自製純米蘿蔔糕


為了血恥去年蘿蔔糕做的不完整,今年冬天再來一場蘿蔔糕大戰,剛好回娘家,媽媽跟我說她也試做了,但用的是家中吃飯的米,做起來都軟黏的不像蘿蔔糕,忽然我知道我問題出在那了。

想直接找配方看文末,以下都在講過程:

於是我換了在萊米(不管新舊),終於成功了,為什麼我都沒想到,一直在"純米"這二個字打轉!成功的感覺真好!我用了簡單的記法,希望給想做的人一點希望!(※千萬不要拿家中吃飯的米來試,你會做不成功的→我去年失敗的例子

【在萊米:水的比例】1:1.25
  在萊米一定要洗好後泡水一個晚上,要用多少水泡都可以~泡好後,灑乾水份後的米與泡過米的水,比例是1:1.25,也就是你的米秤起來重是600g的話,水就600*1.25=水就要加750g(也可以用量米杯來算,六杯米的話,水就加7杯半左右)

【蘿蔔絲:水的比例】1:0.2
  蘿蔔要選好,如果沒選好,整條就都不好吃了,所以冬季買蘿蔔最好,因為當季怎麼挑都好,我會向賣菜的問,你要幫我挑好的,如果不好下次我不會再跟你買了!如果買回去切開不好,我也會拿去再跟他換,但你要事先跟他講好,要他給你保證好,不然你會拿來換(我很壞嗎?哈哈~不會耶......我常做這種事,但要有熟。)
  另外,有人說蘿蔔多少斤就要配多少米,我個人是認為不太重要,如果一定比例那就是真的在吃蘿蔔糕,通常這種比例的吃起來會有很香的蘿蔔味,看個人喜好,我偏愛港式,所以不太注重蘿蔔的比例,因為買回來之後刨絲再量很容易有剩下的蘿蔔,儘量就挑中等的,如果剛好一斤也不錯。

以上記得比例就好,其它香料就隨你配了,什麼香菇、蝦米、胡椒粉、醬油、香腸.......你愛什麼就炒香什麼吧!這只是調味而已。

我的配方開始:
1.在萊米泡了一個晚上,濾掉水之後實秤後853g(濾掉的水留起來),水照比例,要另外加1066g算個整數也可以(水留一些起來好沖乾淨等等果汁機打完後剩下的餘漿),853g的米混大純500g(1066g裏的500g)的水放果汁機裏打到極細,怕不細的人,再用濾網濾一次,再放回去果汁機打。


2.蘿蔔刨絲,沒加水,實秤616g


3.照比例水應該要加123g,但失算我只加了115g的水。

4.取乾淨炒鍋,把蘿蔔絲及水炒至軟化。然後我另外加了二大匙的糖、適量的胡椒粉、油蔥酥二大匙、塩一大匙。(如果你是要做港式的,一定要先把料炒香再加到這裏,不要在這裏混蘿蔔絲炒,因為炒不會香的,有肉、香菇的東西最好油爆香之後再來混合)


5.這裏是重點了,把第一步驟的米漿加到炒好的蘿蔔絲裏,火關小,米漿慢慢倒,倒完後把之前有留剩下的泡米水加到果汁機裏混合沖乾淨果汁機,再倒到鍋裏就好。


6.然後鍋炒要不停的拌炒到很黏炒不動了就是可以了(2016年末我改成不炒到那麼乾也是ok!不然我家老爺唉唉說很累~)


7.如果你有吐司模也可以,在吐司模裏把烘焙紙墊在裏面(剪好適量大小),我是用十吋的蛋糕模。墊好烘焙紙再把炒好的漿倒到模型裏,沒有模型的人可用家中的鐵鍋也可以先塗少許的食用油在鍋邊,第一次還用上蘿蔔糕專用的蒸布,實在有夠麻煩的,用烘焙紙就好了,脫膜很好脫(後來其實我都沒用烘焙紙了,也不用抹油,倒過來就掉了)


8.我用十人分電鍋,鍋外加三杯水,蒸到好再放一下下就可以拿出來放涼比較好切(小家庭量不多的至少蒸個半小時,大型的至少都要大火蒸上一個小時)


喔!自己做到成功還真是感動吶~冰過再煎味道又不一樣囉~

----------------------------------------------------------------------------------
2015.01~02月做了三次
第一次蘿蔔下重本  水份過多結果很軟太爛,根本沒辨法切,拿回娘家,各位還是很捧場都說味道不錯(感動)
第二次做  阿母說要1:1,結果做出來像在吃粉糕,因為水份太少,隔天拿去做鹹湯,老爺一直說很難吃,還是吃了二碗(再次感謝!)


阿母傳了一份仙單給我,配方如下:

1、蘿蔔3~5斤削皮刨成絲,用少許油稍炒,加500cc水悶爛(我是去皮用了4斤)。
2、1斤沒泡過水的在來米,加700cc的水泡一晚,打成米漿。
3、再把打好的米漿慢慢倒入鍋中(步驟1),記得火要小,也可以關一下火再開(火太大會難炒),拌到成糰。
4、接著把炒香的料倒入步驟3,然後分裝入膜。
5、電鍋外鍋放2杯水,蒸2次即成。

**最好蒸久一點,至少一個小時也沒關係,蘿蔔沒蒸熟就不會好吃,它不像蛋糕有烤過頭問題,請放100個心。
**不建議用深型不鏽鋼鍋,因為導熱不均,也會太厚,蒸不熟。

留言

  1. 太厲害了!!!看起來好好吃啊~自己做的就是不一樣XD
    (偷偷說,第一段是要說是雪恥嗎>"""

    回覆刪除
  2. 蘿蔔干,經常看到電視那有,還真的想試下啊

    回覆刪除
  3. 好厲害啊,我也想試著做做看

    回覆刪除

張貼留言

廣告