其實我煮飯真的不是很喜歡天天煮,可是老爺就會說,等一下要不要去買菜,久久我才會回他一句,我今天不想煮......(他也不會強迫我啦),這道菜是晚餐,在走操場的時候就在想,等等回去冰箱還排骨,來煮排骨麵好了,可是還沒醃來的急嗎?
先是把排骨醃好之後就放個十分鐘左右,然後就拿去煎了(我不太想放太多的油來炸),所以慢慢煎,當然,沒有像市面上那種炸到酥的表面了(其實要醃過一天最入味,炸也要炸二次,用煎的效果沒有炸的來的好)~湯頭是用高麗菜封剩下的高湯再加水,然後把煎好的排骨加到高湯裏煮個半個小時以上,比較有味道。我一切敗在肉沒有醃入味,不然這絕對很好吃!
材料:帶肉豬排骨(小排)適量、自己喜歡的青菜、南瓜等、1000cc高湯
醃料:薑片適量、米酒一大匙、糖一小匙、黑豆醬油一大匙、太白粉一太匙
方法:
1.先把醃料放到保鮮盒裏,將排骨放到裏面抓均勻,然後醃一個晚上。2.隔天拿出來再抓一抓,拿地瓜粉一大匙、太白粉混合,將用沾滿粉。(這時可以準備高湯,看你要用現成的還是自己用排骨煮一鍋,等這鍋滾)3.起油鍋(油要夠熱,灑一點粉下去如果有冒泡就差不多熱了),把沾了粉的排骨下鍋炸,動作宜輕,小心油很熱。放好後快速用鍋鏟把排骨分散,不要都黏在一起,變金黃後就全部撈起約十秒,然後火再大一點,再炸一次,第二次約十秒,也要用鍋鏟炒散,然後撈起瀝乾油。4.一鍋備好的高湯滾後,把炸好的排骨下高湯煮,這時你可以拿到電鍋去,就可以休息一下,這個湯你也可以加些蘿蔔喔!湯頭更棒~5.湯快好時,就來煮麵吧!煮好麵再來燙菜,最後取一大碗把煮好的麵條放到碗裏,再加入高湯(高湯記得加塩喔!),再配個青菜,就好啦~
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