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圓蛋大蝦改良(大蝦蒸蛋)


這篇食譜早就收錄在我筆記裏快一年,近年來我不太有時間在過年前搞年菜,也早就不買現成年菜很久,而這個食譜也讓我搞了二次還不滿意。

那些年菜目錄上的豬排料理

今年(2015)過年的年菜我到現在都還不想面對!啊不就過年一天?
過年也不是一兩年的事了,平時就從早搞到晚,為什麼特別過年那天還要更特別?
什麼好料沒吃過?買現成的,自己煮的就這樣換來換企 ><"


用絞肉料理來搞年菜


今年過年依照會去拿年貨的廣告單,邁入第三年不買年菜了,看了年菜單感覺真的了無新意XD

人妻的廚房--翡翠百匯羹湯


這道菜的主角在翡翠,剛結婚沒多久我做過一次,再來就是十多年後的今天,哈哈哈!真是遙遠吶......

人妻的廚房--燒酒蝦


都過完年了還在弄什麼年菜!?是說家中冰箱也還有庫存吶~今年及去年完全沒有買現成的年菜來加熱,實在是外頭年菜都大鍋煮,用料不是很實在,所以自己來處理還是比較安心吧!

人妻的廚房--東坡肉

東坡肉說穿了就只是包裝完美的魯肉,因為大塊魯到軟爛,所以肉汁並沒有流失太多,肉並不會乾柴!

電鍋食譜=自製純米蘿蔔糕


為了血恥去年蘿蔔糕做的不完整,今年冬天再來一場蘿蔔糕大戰,剛好回娘家,媽媽跟我說她也試做了,但用的是家中吃飯的米,做起來都軟黏的不像蘿蔔糕,忽然我知道我問題出在那了。

人妻的廚房--獅子頭


獅子頭,是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。我在想叫獅子頭就是要做的很大一顆,因為獅子的頭很大=.=",幼稚園的兒子就問:「是把獅子殺了,然後砍頭下來喔?」哈哈哈!舌

自製香腸(灌香腸)


快過年了,肉類好像少不了,市售的香腸通通都加了很多添加物,雖然很香、很好吃,但自己來更安心!

人妻的廚房-三牲之酸白菜炒臘肉篇

臘肉想必是每個人過年都會準備的牲禮之一,除了炒蒜,配個不一樣的口感看看!

食材:切片臘肉;適量  蒜苗切段;適量  白醋;適量 酸白菜;適量
方法:
  1. 先起油鍋,將蒜苗爆香後,再將切片臘肉炒香,然後加入切好的酸白菜約炒三分鐘,加些塩及調味料、白醋,上蓋悶一下,大純一分鐘後就可以盛盤。
Point:
  • 酸白菜可以買市售的,但儘量找安心的酸白菜,這是我自製的,但不是很酸。

人妻的廚房-三牲之煎魚醣醋魚篇

每次都要拜魚的人我想應該很頭痛,早期拜完後就直接拿來當做飯桌上的菜了,放了二餐還是沒人想動手,花一點心思就可以很快的把這條魚給消化完了喔!

食材:煎好的魚一條、小蕃茄適量、蔥段適量、薑絲適量、大蒜適量、糖適量、醋(黑或白醋)適量、醬油適量
方法:
  1. 起油鍋先將大蒜、薑絲爆香後,加入醣醋水(註1)然後加二大匙的水(要看你加的醣醋水量)及切好蕃茄,然後煮至滾,然後把魚放下去,介由醣醋醬一起把魚加熱並入味(二面都要翻面),待魚熱了就先把魚起鍋盛盤,最後再把湯汁淋要魚身即可。
Point:
  • 醣醋比例(糖、醋、醬油):1:1:1
  • 若魚是冷凍的請退冰後再使用,若是冷藏則不用預熱,直接可以用。
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    失敗的純米蘿蔔糕(港式蘿蔔糕)


    這蘿蔔糕我不加玉米粉、澄粉,在古早以前是沒有這些東西的,只要你水份抓的對,一樣可以做的出來~澄粉過多會變較透明,在我認為只要你方便,你要加也是可以的。如果常做可以買這些東西,但如果只是試試看,還需要花錢再買這二種粉,再來米就是我們吃的白米,不方便打成粉,可以自行至食品材料告知你的用途,並告知要舊的,不要新的(新舊米之稱)新的水份較多,舊的水份較少。

    ※家中吃飯用的純米的蘿蔔糕偏軟


    這個版本錯誤很多,只是記錄我是怎麼做錯的!


    食材:蘿蔔切絲1500g/泡發香菇適量xo醬適量/紅蔥頭適量/乾蝦仁適量/塩適量
            米漿:再來米300g(千萬不要用一般白米啊!!)/泡米水180ml

    方法:
    1. 先把米洗好後,用乾淨的水泡過四至六個小時,將泡米的水留300ml加入濾掉水的米,置入果汁機裏打成米醬備用
    2. 起油鍋,將紅蔥未爆香,再加入蝦米、切碎的香菇(想加肉末也可以,肉要炒到全熟),然後加入適量的XO醬
    3. 接著把切好的蘿蔔切絲加入,繼續拌炒至出水,再繼續炒至水份較少(可以水少,不能水多)(後記:要香的料不要跟蘿蔔一起炒喔!要分開!)
    4. 關火,用剩下的熱度著把米醬分四至五次倒入,每次倒入都要拌到均勻再繼續加入米醬,不要一次全加,容易變成一團
    5. 然後,倒入容器裏(食品材料行均可購得),這次我共裝了三條方型及一個圓型盒(鋁盒裏邊可塗點油,好脫膜)
    6. 用電鍋著,鍋外放五杯水(蒸越久越好-->沒這回事,放二杯水就好),用鍋子蒸的,鍋裏加八分滿的水,蒸個十至二十分鐘就好,蒸好後放涼再脫膜,就可以直接食用或煎食
    【注意】
    1. 水份忌過多,多了會沒救(只能拿來煮稀飯了)
    2. 蘿蔔與米的比列為5:1
    【後記】
    其實第一次做是失敗,做完之後很不死心,冰了三天之後:
    第一次:拿出來又加了米漿下去炒(水減的非常多),改用蒸籠不用電鍋,還改用粿布,但是還是煎不起來(太軟)
    第二次:認為或許是水份太多,再拿出來沒加任何東西再重炒,改用蒸籠不用電鍋,還改用粿布,結果還是一樣!
    老公說會不會是要用竹的蒸籠?我說怎麼可能~
    這二次我已經蘿蔔糕吃到快不行了,不想浪費食材,所以一直重試,一直吃哭

    於是01/22又重做了一次,因為只是試而已,沒用什麼很豐富的料:
    半條蘿蔔(刨絲)、XO醬、火腿絲/米醬:白米一杯(量米的杯),水半杯,再加一杯的蘿蔔絲,終於,有個型出來了,但是口感還是較軟的~




    完美成功版:http://www.wifekitchen.com/2014/01/blog-post_36.html

    自製純米漿紅豆年糕


    年糕耶,真不敢相信我成功了,所以我可以算是嬤了嗎?打電話跟媽媽說我會做年糕了,想做一份紅她試吃,自己做的總是不一樣的FU嘛......

    省時上桌--金桔魯肉、地瓜魯肉

    金桔是宜蘭名產之一,用現成的金桔(蜜餞)來使用,感覺不那麼油膩了


    預備-金桔魯肉

    【食材】五花肉或豬腳,適量 醬油,適量 金桔(蜜餞),五顆左右 魯包,一包 薑,適量 酒,適量 

    【步驟】

    1.先將肉用油鍋炒至七八分熟,接著加醬油、酒、薑及水(蓋過食材)及魯包,然後加入金桔,魯至滾後,移到電鍋煮(鍋外放二杯水)

    預備-地瓜魯肉
    【食材】五花肉或梅肉適量、醬油適量、地瓜切塊適量、魯包一包、薑適量、酒適量 

    【步驟】

    1.先將肉用油鍋炒至七八分熟,接著加醬油、酒、薑及水(蓋過食材)及魯包,滷至滾後,移到電鍋煮(鍋外放二杯水),地瓜放在肉的最上面,避免滷過頭全爛了就吃不到整塊的地瓜了。

    【訣竅提示】

    魯肉會有金桔的香味喔!鹹淡請自行加減食用。 

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    鴻運當頭。迎春褔袋(番茄肉燥燴鮮蝦雲吞)

    餛飩又稱扁食或雲吞,鮮蝦雲吞是由香港傳來(稱蓉,芙蓉麵),不管是湯或抄手都不錯吃,這用炸的,配著酸甜香酥的口感,你會一口接一口。


    【預備食材】桂冠鮮蝦雲吞,一盒 小番茄,適量 黃砂糖,一匙 桂冠番茄肉醬,一包 

    【步驟】


    準備好食材

    熱油鍋後,將雲吞慢慢放入,炸到金黃後取出,再回鍋炸個三秒後取出
    將桂冠番茄肉醬包加入,並加入一匙黃砂糖,煮到開後關火,取盤將桂冠番茄肉醬放到盤裏,再一個一個放入炸好的雲吞,番茄對切擺盤即可食用。

    【訣竅提示】

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    桂冠蔬菜蔥油捲餅

    捲餅算是大陸北方的食物,裏面更加了牛肉或其它肉類烤過後食用,也能算是餐,過年時大魚大肉的了,來些清爽的身體比較不會有負擔。


    【預備食材】桂冠蔥油捲餅,一包 桂冠千島沙拉,一條 過貓,適量 

    【步驟】


    準備好材料,過貓用滾水燙幾秒就可以撈起,不要過熟~

    派皮小火慢煎,冷藏不用退冰,不要煎到變酥,不然捲不起來

    過貓必需灑乾水份,放在派皮上面

    加些千點醬或美乃滋都可以,喜歡吃肉的也可以加些肉片喔!然後捲起來就好囉~

    【訣竅提示】

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    芹菜炒凍豆腐

    芹菜正是季節時,纖維很多,幫助排便,熱量低,有易健康!


    【食材】有機凍豆腐切片,一塊 芹菜,一把 肉絲(臘肉也可以),適量 塩,適量 

    【步驟】

    起油鍋將肉絲爆香後,續下芹菜、切片的有機凍豆腐,加些塩,再加些水,炒至入味可盛盤。

    【訣竅提示】

    也可以加些許紅蘿蔔絲

    自製凍豆腐:http://goo.gl/yNTlQ 

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