自製香腸(灌香腸)


快過年了,肉類好像少不了,市售的香腸通通都加了很多添加物,雖然很香、很好吃,但自己來更安心!


某日,有網友說到香腸,google一下覺得不難(就五花八門的看了很多,看起來大家都寫的好簡單!),於是乎,跟老爺說,我明天要來做香腸,然後他哈哈大笑(是有那麼好笑嗎?)!反正他只會講、只會笑,管他的!(其實我有點不爽)哼!

跟肉販婆婆說我要買三斤的絞肉,不要肥肉,要細的,而且還要絞二遍(內心原本是要絞三遍的,怕被笑),老爺問說,還要放香料,我說「有!」,又問你可以嗎?哼!不然你來弄~只會動嘴的人,就不要在那碎碎唸~肉販婆婆說,你做好給我試試,我說好啊!

做好的第三天,拿了一包給她,她才說她是要看我會不會做,做的怎麼樣,是說有賣肉的人,怎麼會不知道怎麼灌香腸呢!婆婆說,不錯!不錯~只是她堅持不收,看來我還要努力啦~不過婆婆有問我怎麼灌的,我說保特瓶口啊,灌的累死人了,她說下次拿去給她,她幫我灌!OH~YA!!

材料:三斤絞肉(肥瘦就看你自己喜好吧!我實在不愛邊吃肉邊吐肥肉出來)、砂糖100g、黑豆油膏5大匙、胡椒粉二大匙、五香料三大匙、大蒜末至少抓個二大把、其它香料看你愛什麼味就加什麼味至少二大匙、米酒500cc、腸衣(我是去乾貨店買,就跟他說有三斤的肉要灌就可以,我忘了問我買多少)、適量的棉繩或麻繩、還有針

方法:
1.先把絞肉打到有黏性,再加入所有調味料,拌到沒有水份出來,不我加塩,因為塩會讓肉出水,所以用油膏~所有材料儘可能不要沾到水喔!!

2.都完全沒有水狀之後,表面蓋一層保鮮膜貼緊,存放半天或一天以上讓肉入味。

3.接下來講腸衣,本來問婆婆有沒有賣,但她說要去乾貨店,到乾貨店說我有三斤的肉要灌,算尺在賣的,拿給我之後問他要怎麼處理,又問他這是不是真的,都要講不講的,只說拿回去用米酒泡發就好不要用水。


我就依老闆說的,把少許的米酒加到袋子裏(他說不要太多,有軟就好),可是.......泡了之後根本不像個腸子啊!而且還有一個刺鼻的味道~越看越不安心,不管它就拿去泡水,換了幾次還把水灌到腸子裏,跑出來都水都不乾淨還偏黃,實在是吼!都不講清楚到底要怎麼處理。我就一直泡水,一直灌洗到沒有黃色的水之後,腸子的味道(豬味)總算出來了~
4.接下來最後把洗好的腸子大至上弄乾之後,再準備一杯的米酒,用米酒來洗一次,裏面也要灌到喔!然後再來灌。準備一個手套吧!

5.原本用漏斗來用,後來實在洞太小了!就剪了保特瓶的口來灌,一樣難灌喔><",要有耐心!才三斤~(自我安慰)

如果真的借不到機器的,你真的要準備一個耐心來做這件事,保特瓶口跟腸口大小剛剛好,只是每次灌的同時你必需抓緊那個口,不然你筷子把肉壓下去的同時,隨時都要擔心腸口跟瓶口會脫掉,我也是有想說用什麼東西把它綁緊,但就一直沒有動作。

因為還有一個問題!就是你不斷在塞肉進去的同時,空氣也一直跑進去,於是,沒塞多長就一直要再把空氣排出,這實在很浪費時間的事情。

一般機器都是先把腸子都套在一個管子上,再慢慢的把肉灌到腸子裏,但保特瓶或漏斗的口並沒有那麼長可以套,所以手工真的很費時!

所以,請你先把腸子分等長三段或二段,這樣你方便控制,再來也不用為了把空氣排出搞的自己很煩!還有,準備一隻超長的木筷,直接插到(先套好腸口)保特瓶裏,有穿過去就好,不用全部插進去(小心不要弄破腸皮)這個是方便把空氣排出的小方法。灌入的空氣可以沿著長筷往上把空氣排出!

如下列黑色的長條圖所示:

6.都灌好,再來分斷打結,每灌到一個尾至少留七分不要灌,每段都要飽滿~

7.最後取一盆米酒,把香腸用米酒洗一下,然後拿去晾乾,或日曬一下,順便用針刺一刺,讓它把氣排出,底下墊個報紙,怕會流油下來~

表面有乾就可以分裝冷凍了,這沒有什麼添加物的最好不要放在室溫太久,免得會有壞掉的可能。


做好的香腸拿來煎或用烤箱來烤都不錯的!

後記:我想下次我會絞成粗的,然後請人用機器來灌囉!

人妻的廚房




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