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人妻的廚房--派皮也能變餅乾(奶油酥餅)

奶油酥餅
這是一次把派皮用剩的料拿去烤成餅乾,沒想到跟進口的牛油酥餅那麼像,只是做法不太一樣。


人妻的廚房--千層派皮(蝴蝶餅)


這種餅干是萬人殺手,剛出爐的時候,可以秒殺的!但前置作業實在是很費工的一件事,所以,一次要做多一點起來!(冬天是最適合做這個的季節)

手做麵包不需花大錢

話說有香料麵包事件之後,很多人就跑去買了麵包機,其實做麵包機樂趣就在手做,沒有搞清楚麵包原理的人就讓為買了麵包機就可以做到很完美的麵包,那你就錯了......
今天麵包做到瓶頸了,一直覺得發酵狀況不是很好的感覺,做出的麵包切開有酒味,還有苦味(女兒說我是不是咖啡喝太多了失去味覺,因為她感覺不出來),可是真的有嘛!

一、發酵箱:
真的有需要買一個嗎?我現在還是覺得不用,我現在用電鍋來保溫,太熱可以搭層上去讓麵包不要太直接接觸到下面的熱度,或是買一個大的保麗龍箱(裝魚那種),有附蓋子的,至於發酵布我用保鮮膜來取代。

↑2014年冬天因為又乾又冷,麵糰很多,放不下電鍋(溫度不均),拿出我最大的保麗龍箱來,找機會,我會再來改造。

二、整形刀:
一隻市售要價二至三四百元,實在花不下去,準備一隻鐵筷,去美容材料行買雙面刀片(一盒才40左右)。

三、揉麵墊
起初,我並沒有這樣工具,後來一直覺得每次整形揉麵團時都要把桌子搞的很麻煩,又很黏,於是買了一張不超過1000元的揉麵墊。(食品級矽膠,夾層為玻璃纖維),很軟很好洗。墊在桌上不會移動,非常好用。

四、一貫攪拌機(這台我是覺得可以不用買)
揉麵糰說能減肥運動到,我想不可能吧~我看老娘只有手臂變粗而已,每次揉麵拍打的很大聲,老爺就在叫吵,我說那你來揉啊,換他也沒變多小聲,然後就一直叫說要買一台揉麵機,家庭用的要二萬多,營業用的更要好幾萬去了,貴死了,不買!
可是,偏偏剛好有人在網路上放了一台二手的,只要八仟元!說什麼也要去買回來吧~重死人了,二個人還搬不動!這機會可遇不可求啦~不過到是省時省力很多。

↑20公升的,含有攪拌勾、攪拌扇、攪拌球,省力很多。我買二手8000一台


後記......
2014.12.24翻回以前的文章,原來自己做麵包已經一年多,仍然沒讓我不想繼續的原因,反而我想知道的更多,花時間在養天然酵母,花時間在試各種麵粉,花時間問朋友做的怎樣?那裏不好?烘焙真的是科學研究!

蔓越莓(果乾)湯種吐司


湯種的名稱是由日本傳來,意思是給麵包泡湯,用著65度的溫度來製做湯種,再與其它麵糰和在一起,可以讓麵包組織變的柔軟~

義大利佛卡夏麵包

芙卡夏(Farcita)是拉丁文-爐火的意思,和pizza一樣是傳統的麵食,看起來簡單,其實口味不簡單,像是pizza一樣,它可以變化多端,在義大利是家家戶戶都會做的一道傳統美食,而且每家都味道不一樣。

人妻的廚房--小法國麵包

法國麵包的美味在於他的硬、脆,超級單純的美味,吃了會上癮!

做麵包吃起來都很簡單,但其實真的是一個用心的手工食物,從麵糰、發酵就不簡單了,有溫度、力道、方法不同做出來也不同,想想比做菜還要有學問的樣子!
基本上麵精的流程這樣:
 秤料→攪拌→基本發酵(最佳環境約28度~29度,溼度75%,大約發至二倍大)→分割滾圓→中間發酵(大純10-15分)→整形→最後發酵(溫度38度,溼度85%)→烤培→冷卻

沒做過的人或是沒有發酵箱的人有沒有覺得一個頭二個大?我本來也是,而且我也沒有發酵箱,那我用什麼?我用電鍋,在保溫的狀態下電鍋約為46度左右,按下加熱後視裏頭的水氣來提高溫度,要保持溫度不簡單,所以我用溫度計,隨時保持。鍋外的水量,也只有一小匙而已(保持濕度用)~
打字打起來很簡單,但不簡單,看這裏日本的手作有說到詳細的揉法,我邊揉無法邊拍照。

材料:高粉350g;低粉150g;塩10g,快速乾酵母2茶匙,水330ml

方法:
1.先將所有材料混合,揉至出筋成麵糰,分割滾圓(每個約200g),然後靜置室溫進行中間發酵15分鐘。
2.接著整形:每個麵糰壓扁排氣變成長形(大小要能放得下電鍋或你的發酵箱),將扁的麵糰對折1/3處,另一邊再折到對角處然後捏緊(成形就像是一個長棍)。
3.進行最後發酵:約50分鐘(溫度28度,溼度75%→先將電鍋放一小匙的水,然後按保溫,用溫度計量一下溫度純為30度後,關掉電源,把麵糰放到電鍋裏,外鍋蓋一些布來保持溫度)
4.最後發酵完成後,將麵糰分塊,然後放入烤箱約上火180度,下火150度,烤約25分(每個烤箱設計不同,請溫度及時間以實際烤箱為主)

洞孔有沒有及格呢?

好啦!這算是麵包的入門吧,就我覺得,自己做的很安心,也不會脹氣或胃酸過多的問題,剛烤出來,六個小時內食用完畢為最佳!隔天再微烤一下比較好吃喔~

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人妻的廚房--A s'more棉花糖夾心餅乾


網路上你一定看過很多這種類似的圖片,看起來很像最近很火紅的牛軋糖夾心餅乾,其實口感不一樣

 說穿了,都是夾心餅,我不叫他棉花糖夾心餅(但我找不到更好的中文翻譯),它的英文名稱其實叫做S'more,是美國、加拿大(maybe)因某些節日而來的點心,必需用全麥餅乾,並夾上薄的餅乾來烤至微軟後馬上夾起來,口感真的不懶,不要只是看圖片了,自己動手來一塊吧!

市售很多外面有巧克力的棉花糖夾心餅,其實都是這種延申而來的,台灣人很有創意!你可以自己變換你想你的口感!

食材:全麥或蘇打餅乾(口味很多你可以多試)、塊狀棉花糖(請選擇成份單純沒有色素的)
方法:
1.把棉花糖,一個一個的擺好在餅乾上,然後移到烤箱裏,如果你有片狀的巧克力,也可以加上去一起烤約二分至三分鐘,拿出來後另一片餅乾要快點夾起來,因為冷掉後就不黏了!
2.不要用有色素的棉花糖~不健康,其實棉花糖本來就不是很健康了><",可是你做好之後,應該不到一分鐘就全沒了!

Point:
。我怕太甜,又沒有片狀的巧克力,所以沒加~

香蕉磅蛋糕 磅蛋糕注意事項


話說磅蛋糕是想做甜點糕類的人入門之選,因為不難,不用打發蛋白,但是這實在很油......

樂在戚風蛋糕(失敗的食譜)


↑我的戚風蛋糕是從這一個蛋糕開始,這是一個失敗的馬芬(其實我要做馬芬,為什麼會變成戚風?)

肉桂蘋果蛋糕


肉桂有一種迷人的香氣,是甜點或飲品不可或缺的一角色,常見於咖啡、麵包、蛋糕等甜食。

【人妻的廚房】綜合堅果吐司布丁蛋糕

家裏有吃不完的吐司嗎?有吃剩的麵包嗎?冰起來或冷凍,可以等有需要的時候就能派上用場了!你們家下課回來的孩子們,總是吵著肚子餓嗎?(千萬不要亂吃外面的炸物喔!)給個點心滿足一下下就好囉(因為晚點要吃晚餐了嘛)!

食材:吐司適量、各類堅果適量、什錦果麥適量、布丁粉一包、雞蛋一顆
方法:
  1. 吐司先行撕成小塊狀,裝在烤盤或可以烤的容器裏。
  2. 將布丁粉加適量的水(依包裝指示使用),再加個蛋(定型用),把蛋液均勻淋在吐司塊上,表面灑上水果燕麥及各類堅果,送烤箱烤個十至15分鐘,取出放涼即可使用。
Point:
  • 有些布丁液是冷的就可以定型,但有加了蛋比在熱的狀態下快,所以還是放涼後再取用,就不會是濕的
  • 沒有布丁粉的,可以蛋:水:糖(1:2:0.5)來調成蛋液(蛋液要過篩)
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改造全麥麵包

不想吃太平淡無味的麵包也可以自己動手改變喔!


【預備食材】mozzarella起司,適量 蔥末,適量 七味粉,適量 全麥或雜糧麵包,一個 

【步驟】


準備好材料

把麵包以不切斷的方式切出方型,再把mozzarella起司絲塞到缝裏

灑上大量的蔥末,再灑上七味粉或胡椒粉

注意烤的時間喔(上火五分鐘就好)!就可以烤的很香很好吃。

【訣竅提示】

 

  1. 莫札瑞拉(MOZZARELLA)、切達起司可以烤出非常黏稠的牽絲效果,其它則不一定囉! 
  2. 蔥跟七味粉或鹽先拌一下再舖,會比較有味道 
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巧克力杏仁餅乾

這種餅乾又稱amandes au chocolat, 在巧克力麵糰裏加入切片杏仁做成的杏仁餅乾,口感酥脆帶著巧克力的香味!

 


【預備食材】有塩奶油,20克 中(低)麵粉,80克 黃糖65g,可可粉 6g, 杏仁片,60g 鮮奶(或優酪乳),20g 

【步驟】

  1. 先把放在室溫軟化的奶油入加黃糖攪拌一下
  2. 把麵粉過篩後加入上述的奶油裏,用刮刀攪拌成麵糰,再加入杏仁片,然後放冰箱冰個1-2個小時(如果需要請把麵糰滾成圓筒狀,再用烘培紙包起來。
  3. 冰箱拿出後較好切,也好成形,分配平均後將麵糰放到料理紙上,擺放均勻,放入烤箱以120-150度(視烤箱大小),烤約十分鐘即可。

【訣竅提示】 

  • 奶油也可以用無塩的,那麼塩就另外再加0.5g
  • 餅乾沒有一定的形狀,自己方便就好 
  • 沒有鮮奶時,我發現優酪乳也是可以的。 
  • 可可粉可自行調整。
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全麥韓國小饅頭

這麵包應該在麵包店都有看過,但已經都被改良了,故名思意就是韓國來的,口味還不錯(香、酥),麵團要打到有薄膜,但我很沒耐心(完全用手),只在想應該也行吧,還真的行咧~


【預備食材】 
  • 麵糰: 全麥麵粉,75g 中筋麵粉175g, 蛋一個 塩,一小匙 砂糖,一小匙半 鮮奶,120g 酵母粉,4g 
  • 沾料: 奶油,一小塊 芝麻,適量 砂糖,適量 杏仁塊可有可無,適量 
  • 塗料: 鮮奶,5ML 

 

【步驟】

 

  1. 不用過篩,全部把麵糰材料都加進去,揉到表面光滑後,將麵團蓋上保鮮膜防止表面乾掉,靜置個十分鐘或半個小時(變大至二倍)
  2. 然後將麵糰均等分成幾個等份(看你分的大小),將每個等份都桿成長型
  3. 捲起後對切
  4. 擺好,再放個十分鐘(蓋上保鮮膜防止表面乾掉)
  5. 取烤盤,將奶油塗在表面(多些好),再把其它沾料都放烤盤上,或是將小饅頭用沾的方式沾好再放烤盤都可以(但烤盤一定要塗油),所有饅頭表面塗一點牛奶

 

【訣竅提示】

  1.  可試全麥改低筋也可以,或是全都用一種麵粉,隨喜~ 
  2. 牛奶加熱比較好發酵 
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以基本的鬆餅來做蜂蜜柚子杯子蛋糕

鬆餅的奶香實在很難讓人抗拒,雖然市售有現成的鬆餅粉,但已添加泡打粉,吃下不太安心,自己以鬆餅基本法來改成美味的杯子蛋糕,內容扎實,不空洞喔!

 


【預備食材】蛋(蛋白與蛋黃分開),2顆 中筋或低筋麵粉,230g 砂糖,20g 奶油,50g 牛奶,250g 蜂蜜柚子醬,一匙 

【步驟】

 

  1. 先將蛋黃、麵粉、糖放盆中拌勻,再加入融化的奶油拌勻,接著加入柚子醬。
  2. 打發蛋白(濕性或乾性都可以)後,再分二次加入1,手式要輕不要讓蛋白消泡
  3. 都好了之後均勻的放在杯子裏約七八分滿,不要過滿,烤了會漲起來
  4. 放烤箱,用15分鐘150度來烤

 

【訣竅提示】

 

  1. 不加泡打粉,所以用打發的蛋白來替代
  2. 可以用香草莢裏的香草來增添一些味道,不建議用香草精~
  3. 柚子醬可以改成南瓜泥,味道也不錯,或是放冷凍藍莓、蔓越莓 

 


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牛奶酥餅(半鹹甜)

以前吃過牛油酥餅一直念念不忘,但是現在越來越貴了,裏頭的成份也有點不安,自己試著做看看,還不難吃嘛!

 


【預備食材】中或低筋麵粉,100g 含鹽奶油,25g 糖粉,25g 牛奶,30g 鹽,一小撮 橄欖油,25g 

【步驟】

  1. 先將麵及與糖粉、塩過篩,然後加入橄欖油及奶油拌勻,用拌切的方式,讓麵粉成粗粒狀
  2. 接著加入牛奶變成麵糰,然後分成平均重量的等份或用壓模壓出自己喜歡的形狀,放入冷藏15分鐘後再取出烤
  3. 視你的餅大小用150度來烤約10-25分鐘

 【訣竅提示】 

  • 可依喜好來改變口味,增添綠茶粉、可可粉或黑糖(以糖粉取代)都可以,綠茶粉、可可粉不要加過多約10g即可 
  • 原味的最像牛油酥餅,如果有牛油(用橄欖油取代)味道更好了。
  • 也可以不加牛奶,口感較酥。

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