想自己做蛋糕,但又怕油多、糖多嗎?
以前我說過做蛋糕是我的死穴,我真的討厭,也不愛試,幾次勉強失敗就不想繼續~
其實,新手你要在意的是你能不能成功,而不是減油減糖!
減油減糖根本不是重點
以前我做蛋糕最討厭就是失敗....
後來我連續好幾天,每天都做一顆!
網路流傳的鹹蛋糕我做法跟他們不太一樣,我不分次加料。(圖是肉鬆鹹蔥)
你一定要把基本的功夫練好再來改配方,不然你想做什麼都白做!
今天你可能覺得某人的食譜很多人做了都成功啊~
但。是。
人家成功不表示你也會成功!
你第一次就成功,也不表示你下次也一樣會成功~
就那麼簡單的材料:糖、粉類、蛋、油,但你知道為什麼有人就可以做到很濕、很綿?
為什麼我做了就很乾、氣孔大、好難吃?為什麼蛋糕會凹?
以下問題我太常看到:
我沒有烤模可以嗎?
我用XX麵粉可以嗎?
我沒有烤箱用電鍋可以嗎?
我可以把XX換成XX嗎?
我一定要用XX烤箱嗎?
各位啊!
為什麼我一直不喜歡寫烘焙的文章就是因為眉角太多,延申的問題也會超多,有些人問我問題沒有圖片沒真相,我真的回答不出來,如果你有什麼想問,請把失敗品拍照給我喔!不要只是陳述~
以下是我的六吋海綿蛋糕配方:
(A)低筋麵粉.........100g(A)玉米粉...............20g
※玉米粉可以讓蛋糕體變柔軟,若不加請以低筋麵粉替代
※玉米粉請仔細看成份,這東西不會貴,不太需要買到多頂級。
(B)砂糖.................120g(不要隨意減糖!A與B必需等量)
蛋(室溫)..................3顆
※蛋一般打好後大小約55g左右
油.............................30g
※可以用調和植物油或無鹽奶油
鮮奶或豆漿.............30g(可以加到50g)
**如果要濕潤佳的海棉體,可以用水蒸法,烘烤時間拉長十分鐘。
不加油及液態也是可以做出蛋糕,但蛋糕體不會濕,且乾。
要做的人請務必先照我配方做好再來告訴我你想怎麼改,不要連做都沒做就先說可不可以減糖喔!我是不會隨便生氣的人,但配方已經告訴你怎麼做,你可以做完再來問我為什麼,而不是自己改了再問為什麼喔!
以下為什麼:
- 海綿是全蛋打發,蛋與糖混合一起打,底部需要加熱,這樣才能一邊打的時候因為熱讓蛋的細胞變的不容易散開(想像一下你在煎蛋是不是熱了就不能變形了?所以溫度控制很重要,蛋糊最高~最高不要超過43度!)
- 糖減了最糟就是會讓蛋糕體不能堅挺,不是凹就是縮!
- 攪拌機一定要從最高度打到蛋液發了、變白了,再一個段速一個段速的減下來到停。
拍影片跟機器講話跟在心中OS根本是二回事,我對機器講話還是有障礙,每次想到第一次演講很不順就自責...所以,拍這隻影片都沒有腳本,做到那就拍到那,連再加字幕有些都聽不清楚我自己當時在講什麼,進步空間還很大,第一次獻聲,請多包涵XD
你可以不知道它是如何的好,遇到一個很好的和有趣的博客。這感覺很好士氣。
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