基礎海綿蛋糕（附影片）新手必讀（全蛋打發）

想自己做蛋糕，但又怕油多、糖多嗎？
以前我說過做蛋糕是我的死穴，我真的討厭，也不愛試，幾次勉強失敗就不想繼續～

其實，新手你要在意的是你能不能成功，而不是減油減糖！
減油減糖根本不是重點

以前我做蛋糕最討厭就是失敗....
後來我連續好幾天，每天都做一顆！

網路流傳的鹹蛋糕我做法跟他們不太一樣，我不分次加料。（圖是肉鬆鹹蔥）


你一定要把基本的功夫練好再來改配方，不然你想做什麼都白做！
今天你可能覺得某人的食譜很多人做了都成功啊～

但。是。

人家成功不表示你也會成功！
你第一次就成功，也不表示你下次也一樣會成功～

就那麼簡單的材料：糖、粉類、蛋、油，但你知道為什麼有人就可以做到很濕、很綿？
為什麼我做了就很乾、氣孔大、好難吃？為什麼蛋糕會凹？

以下問題我太常看到：

我沒有烤模可以嗎？　
我用XX麵粉可以嗎？
我沒有烤箱用電鍋可以嗎？
我可以把XX換成XX嗎？
我一定要用XX烤箱嗎？

各位啊！
為什麼我一直不喜歡寫烘焙的文章就是因為眉角太多，延申的問題也會超多，有些人問我問題沒有圖片沒真相，我真的回答不出來，如果你有什麼想問，請把失敗品拍照給我喔！不要只是陳述～

以下是我的六吋海綿蛋糕配方：

(A)低筋麵粉.........100g
(A)玉米粉...............20g
　※玉米粉可以讓蛋糕體變柔軟，若不加請以低筋麵粉替代
　※玉米粉請仔細看成份，這東西不會貴，不太需要買到多頂級。
(B)砂糖.................120g（不要隨意減糖！A與B必需等量）
蛋(室溫)..................3顆
　※蛋一般打好後大小約55g左右
油.............................30g
　※可以用調和植物油或無鹽奶油
鮮奶或豆漿.............30g（可以加到50g）

**如果要濕潤佳的海棉體，可以用水蒸法，烘烤時間拉長十分鐘。

不加油及液態也是可以做出蛋糕，但蛋糕體不會濕，且乾。

要做的人請務必先照我配方做好再來告訴我你想怎麼改，不要連做都沒做就先說可不可以減糖喔！我是不會隨便生氣的人，但配方已經告訴你怎麼做，你可以做完再來問我為什麼，而不是自己改了再問為什麼喔！

以下為什麼：

• 海綿是全蛋打發，蛋與糖混合一起打，底部需要加熱，這樣才能一邊打的時候因為熱讓蛋的細胞變的不容易散開（想像一下你在煎蛋是不是熱了就不能變形了？所以溫度控制很重要，蛋糊最高～最高不要超過43度！）
• 糖減了最糟就是會讓蛋糕體不能堅挺，不是凹就是縮！
• 攪拌機一定要從最高度打到蛋液發了、變白了，再一個段速一個段速的減下來到停。

拍影片跟機器講話跟在心中OS根本是二回事，我對機器講話還是有障礙，每次想到第一次演講很不順就自責...所以，拍這隻影片都沒有腳本，做到那就拍到那，連再加字幕有些都聽不清楚我自己當時在講什麼，進步空間還很大，第一次獻聲，請多包涵XD