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傳統美食炸醬做法


老實說我對炸醬這東西並沒有很愛,因為我個人討厭吃到肥肉,當老爺說要做這個的時候,我第一個想到肥肉!!

超濃青醬雞肉湯麵


我喜歡吃的一家青醬麵,去吃了大約有四次吧,他有紅、白、綠三種醬煮成的湯麵或焗烤的飯食,其中我最愛紅醬、青醬湯麵。

人妻的廚房--蒜頭瓜仔雞湯


來宜蘭的人幾個必吃的名店其中就以[十六崁瓜仔雞麵]為名店之一,他們的瓜仔雞是一小盅蒸好之後再倒入客人點的碗裏,再另外加入高湯加入麵及燙過的青菜,這麼簡單,湯頭很鮮美(也是有另外再加味精啦),自己來動手做吧,很好吃!

人妻的廚房--排骨麵


其實我煮飯真的不是很喜歡天天煮,可是老爺就會說,等一下要不要去買菜,久久我才會回他一句,我今天不想煮......(他也不會強迫我啦),這道菜是晚餐,在走操場的時候就在想,等等回去冰箱還排骨,來煮排骨麵好了,可是還沒醃來的急嗎?

人妻的廚房--夏日基礎涼沾麵(中式醋醬)

夏天煮飯是很累的是,就算看了很多的簡易食譜也提不出什麼精力來搞出一桌,總是想涼爽的吹著冷氣,什麼也不做,可是想到電費就......算了吧!

材料:蕎麥麵數把、小黃瓜絲適量、紅蘿蔔絲適量
中式醋醬:水果醋一大匙、醬油膏一大匙、醬油一大匙、香油適量、高湯四大匙、蒜末適量

方法:
1.將麵條煮好後放冰水或用過濾水沖至冷後泡水存冰箱冰約半個小時。
2.將醋醬調好,切好小黃瓜絲及紅蘿蔔絲,取一空盤將麵擺好,再將絲類擺放,灑些芝麻或七味粉,另取小碗裝醋醬用沾的來吃!

Point:
  • 如果有芝麻、花生醬(取各一小匙)混在一起也不錯喔!
  • 絲類可以加各種自己喜歡的來添加(海苔絲、海帶芽),雞肉絲也可以~
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宵夜--醬拌麵線

趕工到半夜忽然覺得肚子餓了,東翻西找的冰箱還有麵線,有什麼就加什麼囉!再來配一碗海帶芽湯,啊~好滿足喔。

其實,這道宵夜讓我想起我媽媽,她總是在我隨口說「我肚子有點餓」,她就會弄一碗很好吃的麵給我,不管多晚,或是她很想睡了,想想我自己現在,如果女兒要吃的話,一定先被唸!你還不夠大支嗎?差別真大吶,不過,女兒是我的好試食者,不管我做什麼,她都說好吃^^


【預備食材】麵線,一把 蔥末,適量 七味粉,適量 香油,適量 龜甲萬甘露,適量 

【步驟】

1.起一鍋滾水後將麵線入鍋,煮到自己喜歡的軟度,撈起另一個碗裏,將淡醬油、蔥末、七味粉一起拌一拌就好囉!

【訣竅提示】

線麵通常已經有鹹了囉!淡醬油請適量~ 

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紅燒蕃茄豬肉麵

誰說紅燒麵只有牛肉的權利? 不能吃牛肉的人也是能吃得到紅燒湯頭的麵



【預備食材】青菜,適量 油,一大匙 麵(乾或濕/寬或細都可以),視人數而定 

      魯肉湯: 黑胡椒粒,一小匙 水,2000cc 蔥,一小把 去皮梅肉,一斤 洋蔥,半顆或一顆 魯包,一包 ,酒適量 紅蘿蔔,半根 牛蕃茄,二顆 醬油,一大匙 糖,一大匙 

【步驟】

 

  1. 起熱油鍋後將洗好切塊的去皮五花豬肉下鍋,煎至微焦後取出,繼續油鍋再將黑胡椒粒爆香後取出,再將洋蔥切絲續炒至半透明後,加入剛才的肉及、黑胡椒粒,然後加酒炒香後,依序加入醬油、糖,然後水、切塊的紅蘿蔔、牛蕃茄、蔥、魯包,滾後轉小火上蓋繼續滾至肉軟爛。
  2. 在滾的同時取另一鍋水準備下麵條及燙青菜,取一乾淨碗,煮好麵後將

 

【訣竅提示】

 

  1. 喜歡牛肉的人,也可以把豬肉改成牛肉 
  2. 水量依照自己煮的麵量來加 
  3. 所有調味料沒有一定,可依喜好調整 

 

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【好菇多多】百菇香筍湯麵

雞湯的鮮味,加上百菇的營養,一碗十足營養的好湯,可以是麵也可以拌飯。

 


【預備食材】竹筍(切絲),一支 雞骨,一個 雪白菇,一包 鴻喜菇,一包 調味料,適量 紅蔔絲,適量 

【步驟】



 

  1. 取一鍋冷水將筍絲、紅蘿蔔絲、雞骨(燙過的)、泡發的香菇放入煮滾
  2. 湯滾後再加入雪白菇、鴻喜菇繼續滾約十分鐘,再加入太白粉水,接著打個蛋花,加入煮好的麵裏即可享用

 

【訣竅提示】

筍絲一定要用冷水湯來煮喔!不然會苦


廣式炒麵之剩料處理篇

看電視的廣炒都好好吃的樣子,自己來煮也很快喔!


【預備食材】
炒料: 高麗菜,適量 荷蘭豆,適量 木耳,適量 紅蘿蔔絲,適量 薑絲,適量 玉米筍,適量 剩菜: 絞肉,一碗
食材: 現成油麵或五木線麵,4人份 太白粉水,一碗 

【步驟】



  1. 先將麵條煮好後撈起加一些食用油,拌一下,放涼備用(買現成的油麵,也請燙過再拌油)
  2. 起油鍋將麵條抄到有點乾後備用。
  3. 不要再加油了,把炒料一序(一種抄好再加一種)抄一下,再把現成煮好絞肉加進來(沒有絞肉的用肉絲也可以,或是改成海鮮),加一碗清水及醬油、調味料(自行視需求而加),將抄料煮一下,滾了之後加入太白粉水,即可將抄料直接放到麵上了。

羅東手桿麵


今天中午吃了這家的手桿麵,先來說說他的乾麵:細細的麵條還蠻Q的,比想像中大碗,重點在他的醬,真的調的還不錯(人妻加了一次),小碗的夠滿足了;

餛飩貢丸湯:說實在因為前面重口味吃了再來喝這個湯,會顯的失色很多,然後剛端上來時有點停頓一下,因為餛飩好小,好像日本的祈晴娃娃,但仔細看很多顆,再加二個貢丸,吃到一半已經覺得快吃不下了(難怪一碗要五十五,不便宜哩!)餛飩應該是用乾蝦仁去拌的,沒有蔥、薑來提味,要細細品食才吃得出那個乾蝦的味道~下次先喝湯嘿^^

宜蘭縣羅東鎮民生路150號
電話:03.9558498
時間:早上7:30-下午1:30(星期一休)


海鮮湯麵

海鮮湯麵做法很多種,重點就在海鮮,料要多,但湯頭也很重要喔! ※以一人份為範例

預備

食材:
食材: 五木拉麵(細),一把 新鮮香菇,一朵 小管,一隻 蛋,一個 青菜,隨意 蝦仁,適量 切片鯛魚,適量 紅蔥,少許 雞粉,少許 塩,少許 高湯料: 雞骨,一個 豬骨,少量

步驟

1.先將高湯料準備好:準備滾水把所有骨都燙過一次,然後取乾淨的水,將洗好的骨都放一起煮(想湯頭更好可加一顆洋蔥),煮約一個小時備用。
2.再來處理海鮮:蝦仁、小管、鯛魚洗淨處理好(小管切一下花面,不切也可以),然後將香菇略抄一下(加塩)
3.取鍋先煎蛋,半熟或全熟看個人喜好,再來煎鯛魚(不要水滾,因為魚肉會都爛掉),第一步的水若滾了,將蝦仁、小管用過篩的網子直接放在湯裏燙熟(不要燙太久),蛋、蝦仁、小管放旁邊備用。
4.另一鍋乾淨的水準備煮麵,煮麵同時也可以將青菜放進去煮
5.準備乾淨的碗,放少許紅蔥,然後加雞料、塩,再把高湯加入→加麵→擺盤(步驟三的料),即可上桌

訣竅提示

你想的到的海鮮都可以加,蛤仔也可以,一樣用高湯的水來燙喔!這樣湯頭更鮮喔。

 



羅東帝爺廟口喥咕麵

喥咕麵搬家了......



 Morris:「我的麵什麼時候來....」
「你睡一下,起來他就來了@@」

這是真的,所以叫喥咕麵(台語),本來在羅東帝爺廟口賣,現在換地方了,沒想到還是人山人海~ 賣完為止,乾麵、魚丸[包肉]湯(麵)、餛飩湯(麵),每碗都三十元
宜蘭縣冬山鄉廣興村廣興路142號 



台式蕃茄肉醬麵

 

應老公要求說要吃這麵,N年前有煮過,不過我把他當義大麵在


 
1.光選麵我就選了一下子,因為老公一直說要細圓麵=_="(他只出嘴就對了!)
材料:
細麵、洋蔥、蕃茄(適量)、蔥(可有可無)、絞肉(適量)
2.先下鍋把絞肉煮熟(不加油,因為肉已經有油了,還蠻肥的=.=),絞肉一定要煮熟才會香!!抄香後加入洋蔥抄到軟
3.這瓶是市面上買不到的好味道(科士威有賣,不懂可以問我,這個味道真的很讚),加入適量的黑胡椒調味料,然後翻抄
4.蕃茄都爛的差不多了,要加水、還有這個露芝鴻喜菇高湯(全聯有賣一瓶99),增鮮用
5.繼續滾
6.蕃茄都看不到了,就差不多了
7.準備滾水下麵,因為想吃點菜就連花椰菜也一下去了,省得煮二次
8.好囉~隨你擺盤

【試吃】大腸麵線

這是朋友自創的麵線即食料理包~
讓我來看看好不好吃喜
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1.麵線要先洗(這個步驟我不太明白用意是什麼,是因為怕太鹹嗎?)
2.裝好冷水後,將調味包放入攪拌。(用冷水是因為有太白粉,熱水會糊糊塊狀不能均勻)
3.再把洗好的麵線與魯好的大腸一起放入,開火,一直攪拌(如果太糊要再加水,不然攪不動了!)
4.起鍋!加一點蒜酥、香油就ok啦!

  整個過程大約十至十五分鐘,可以再煮久一點,麵線比較軟爛,也比較入味!
  女兒說煮起來跟外面買的差不多味道,因為沒有香菜,如果有香菜味道更棒囉!我個人不吃大腸只吃麵線,愛吃辣就加一點辣的,味道不錯喔!挑嘴的老公說應該用大骨湯來煮會更有味吧!爽(他只會出一張嘴!怨

話說回來,家裏隨時放個幾包這個,如果半夜肚子叫,也是不錯的唷!舌

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