傳統美食炸醬做法

老實說我對炸醬這東西並沒有很愛，因為我個人討厭吃到肥肉，當老爺說要做這個的時候，我第一個想到肥肉！！

傳統美食炸醬做法

「你自稱老北京炸醬請問你看那裏的食譜？」我先是問了老爺
「唉唷！這是名稱你懂嗎？食譜是網路綜合的得來的！」
「我管什麼名稱，你又沒去北京吃過，自稱老北京！我寫上去會被人家講。」

好啦！其實炸醬是中華傳統美食，要說到底是中國那個地方或許是北京吧！咱們台灣有名的泡麵不也香氣迷人，出國遊學不帶個幾箱怎麼行！

到底是跟著麵一起吃的醬料，想要講究，也必需要懂人家用什麼料！傳統炸醬因為要用油炸炒料，通常熱量都不低！現在人嘛樣樣要低油、低鈉，什麼都要低，再低下去我看血壓也都要低惹～～

反正自己在家做，好不好吃家裏的說了算，你們就自己看著配唄～（口音怎麼怪怪的 ～"～）

我看到那包豬絞肉不是我愛的細絞肉，我先是呆了一下！

「絞那麼粗！」
「你不懂！真功夫的還有人手工切肉塊！」

反正，這道你弄了算，我看你怎麼料理～

※我用的主要二個醬豆辦及甜麵醬都不是罐頭，我去乾貨店買分裝的，真正的炸醬用的豆辦醬也絕對不會是那種紅紅普遍大眾的味道。

準備材料：

• 最粗豬絞肉............一斤(600g)
• 甜麵醬....................2大匙
• 豆辦醬....................2大匙
• 蒜末.........................6辦
• 蔥末.........................2根
• 紅蔥頭.....................5辦
• 豆乾切丁.................5個
• 洋蔥末.....................1顆
• 紅蘿蔔丁.................半根
• 白胡椒粉.................一小匙量
• 醬油.........................一大匙（味道不夠再加）
• 糖.............................一大匙

做法：

1. 都是先把料炒好，然後撈起，在炒絞肉的時候一定要把肉炒熟，炒的過程豬肉會出水，然後再收乾（或直接把水倒掉），這樣才不會有異味！
2. 炒好肉才把豆辦及甜麵醬下鍋拌炒好，續倒炒好的料，然後最後加水或高湯燉煮，每個人做法不同、料不同、醬也用的不同，自然都有自家獨特的味道喔！

拌上纖食麵，又是不一樣的美味！