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《鹽麴達人》自製鹽麴、甘酒(萬用米麴)、自製昆布鹽
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廚房的重要提味就屬糖與鹽!

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廚房裏一定要擺一瓶的薑泥、蒜泥、蒜薑泥
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冬季是大蒜發芽的季節!要怎麼樣可以不讓它那麼快發芽?

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不鏽鋼鍋具變五彩斑了!!
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我曾看過不少社團在討論不鏽鋼鍋,大多的回應都說這樣的鍋可以丟了!

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如何煮高湯沒有豬臭味
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有時候老爺吃到肉或排骨有怪味,就會問你這什麼時候買的,有味道吔!

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新鮮粟子去殼法
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去年我買了很多的粟子來試,搞的老爺手都流血,還是去殼去到快起笑......

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自曬香菇的經濟換算
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今年的夏天,利用大太陽曬香菇曬很多次了。

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薑的保存方式(薑黃)
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薑在料理上不可缺少的配角之一,那麼要怎麼保存最好?

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自製鮮味粉(天然味精)
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市售的味素,就算講的再天然怎麼說我都不會動心,因為"加工",我真的很難去信它們加了什麼,連有機也是一樣!

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怎麼切蕃茄不流汁
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有想過為什麼每次切個蕃茄汁就流的到處都是有點麻煩......要怎麼切才不會流汁出來咧?

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如何大略的切魚--骨肉分離的魚
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想簡單的切魚嗎? 如果只是把魚切塊,很容易每塊都有刺,教你如何簡單的大切幾塊就可以享用魚肉。 建議這樣切,其實所有中型以上魚類都適合這樣切,骨頭拿來煮湯非常適合,肉拿來煎,煎的時候肉面向下,會比較好,皮的那面塗一點麵粉或太白粉,比較不會黏鍋,也比較漂亮: ↑從尾部開始,慢慢的往頭切過去,左手按著肉身,用刀要小心。 ↑大略的將頭尾切掉。 ↑就這樣,完成了!

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自製切蔥絲器
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一直很想買切蔥絲的用具,但是又不太想花錢,用牙線的時候忽然想到,尾那麼刺又尖,那拿來切蔥不是很方便? 只是細的程度好像還不是我想像中那麼好,但是比起用刀子好太多了,我超級喜歡的,又不怕卡髒 每個牙線的工學及尺寸都不一樣,你可以依照自己的想法來做,只要順手就可以。

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如何泡發香菇
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乾香菇味道很香,但很多人泡過之後就只是吃香菇而已,完全沒有香菇的味道了! 不管什麼價位的乾香菇,只要有香味都很迷人,所以泡發的時候不要把香味也泡掉了!尤其是泡過的水,萬不要倒掉!!太可惜了~ 先把香菇大略的沖一下後,倒一點點乾淨的水(冷)來泡就可以,不要把整個香菇都泡在水裏面(看圖裏的水是不多的);真的萬不得已可以用熱水,但也不要邊泡邊壓,每壓就是把香味擠出,有蒂的地方較硬,可以弄一點點水在裏面,蒂頭向上~ 泡過的水可以拿來煮湯或醃肉都很有味道,另外,可以加一點糖喔!可以讓你的香菇吃起來更有味道~

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自製凍豆腐
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買盒好的豆腐,可以一物多用! 方法:先將一個大豆腐,對角切一刀共二刀,變成四塊三角形,或是四塊小方型,放冷凍一天就可以了~ 用途:炒菜、火鍋超好用!

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芥菜處理
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快過年了,你都怎麼處理芥菜呢? 家中過年一定有芥菜雞湯嗎?那都怎麼處理芥菜呢?教你省時的方法喔! 先將芥菜的菜子與梗分開,然後將梗用海棉來刷洗,不易刷洗的葉子以流動的水沖洗多次。 取一鍋大鍋的鍋子,將水煮滾後,加入二大匙的塩,接著將梗及葉子放入燙至七分熟,不可滾至全熟,取出後馬上放入冷水或冰塊的水中放涼,然後等水都涼後用夾鍊帶包好存放冰箱(水分倒乾),可以放二至三天不會變色喔! 雞燙(高湯)事先煮至有味道後,要上桌時再把芥菜加入,這鍋就很美啦~

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如何保存蔥
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每回買來的蔥總會有剩,很多人拿來放水裏保存,但都很快(隔天)根就開始爛掉,不然就是臭了,這個方式一定不會爛掉,臭掉,什麼時候要都有! 方法1: 將蔥洗好,去頭尾後,拿乾的布擦乾或是自然放乾(沒有水珠) 準備一把很利的刀子,切的時候才不會卡卡的不好切,蔥要切的細一點。 綠色跟白色分開,因為綠色水份較少,白色較多,冷凍建議凍綠色就好,或是分開冷凍 用密封袋來裝,要取用也方便,不要用保鮮盒,形狀固定了,要拿不好拿唷! 如果暫時用剩的蔥也可以用密封袋來裝,裏面放一張廚房紙巾來吸收水份,可以多放個幾天或一個禮拜喔! 缺點:冷凍過的比較沒有新鮮現切的脆感及香味了,白色的部份會還有一點點! 方法2:準備…

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【黃金玄米油清爽料理】玄米油煮飯
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知道怎麼樣煮出好吃的飯嗎?答案是加油,不管什麼油(玄米油、香油、麻油、橄欖油......只要是好油),煮出來的飯會粒粒分明,而且很香、Q喔! 油不用太多,只要一~二滴,水也很重要喔,不能加太多,不然就糊囉!   預備食材:米,四杯/ 水,四杯/ 黃金玄米油,2-3滴  步驟 1.加好水後滴入黃金玄米油2-3滴即可 2.煮米飯時,在水中加幾滴黃金玄米油,不僅飯爛鬆散、味香,還不會黏…

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