落とし蓋(おとしぶた):使用落蓋的方式

落とし蓋(おとしぶた),其實就是小鍋蓋的意思!

常在做料理的人,你一定有這些困擾:

  • 鍋子要蓋蓋子,可是常溢鍋。
  • 不蓋又很浪費瓦斯,然後食物煮很久才會爛。
  • 爐抬被噴的到處都是。
爐抬被噴的到處都是。
綜合以上,你有更經濟實惠的辨法!
我看了日本料理的影片,發現日本人很喜歡這樣用~
從傳統木蓋到現在有不鏽鋼材質,
在我看來都沒有用剪出來的好用。

回想我賣的一些日系鍋子,他們從來沒有蓋子,
任何鍋子就台灣人最愛配鍋蓋,
其實鍋蓋太多對我來說是超級困擾的事情!
大大小小的鍋子光收納就很麻煩。

多年以前,我就曾經這樣做,煎魚其實蓋蓋子不會讓魚比較酥脆!
粉專討論:點我
用烘焙紙有散熱空間,也不至於讓爐檯、牆面噴的到處都是。
鍋蓋全都悶在裏面,水氣散不出來,雖然比較原汁原味,
但要看什麼料理來決定做落とし蓋(おとしぶた)這件事!

對日本人而言,他們看落とし蓋(おとしぶた)是料理方便,
方便的原因是可以隨時注意到鍋中食物的狀態,
你想要把蓋子翻起來,用筷子一夾就好,

你有蓋子打開水滴的到處都是的窘況嗎?
落とし蓋(おとしぶた)就是幫你把水滴直接保留在鍋中,
距離短,加速食物軟化。


烘焙紙方便幾乎零缺點

好市多有賣,尺寸長又好用
要真的說缺點,可能就是多了個垃圾吧!
但其實你可以重覆利用,只是說油膩膩的,
你光是收納可能就放到忘記發霉或是發臭?

如果你是三餐都煮的人,烘焙紙是可以當天在料理上都物盡其用!
環保觀念對我而言,只要能利用再利用它都不是問題。

要用撕下來剪裁就好,不要事先剪
關材烘焙紙的安全性,目前來說大家可以很放心用,
這裏有比較深入的報導(←點我),有興趣的人可以參考。

圖中我有二款,一個是白色,一個是木色,至於有沒有漂白或染色,
這些不太影嚮使用,因為紙的外表上了矽氧樹脂,基本上影嚮性根本不大。
這個白色的牌子是日本製造,流通全球,有時候還很難買的到。

有落蓋還會有噴出來的,就是你有縫細沒完全蓋好它。
我不建議用鋁箔來當落蓋,鋁做的容易與食材產生變化。
至於剪裁方式,你只要把蓋子蓋在烘焙紙上面,用剪刀大略剪裁就好了,
我是沒那個美國時間還一點一點的剪的美美的 XD
表面只要有剪到有洞蒸氣可以出來就行了,其實是不用剪出洞的。

留言

廣告