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傳統純米不加蘿蔔的粿--米粿


我是鄉下南部人,我自己賣了三年的蘿蔔糕,其實,最不愛吃沒有加料的白粿!
一直到今年,我女兒在鄉下吃到的白米粿非常好吃,她是對我做的蘿蔔糕吃的很勉強的一位!因為她說她本來就不愛吃蘿蔔糕,竟然對這種單純到什麼都沒有的東西極為喜愛!!

這叫我這個做媽的怎麼可以、怎麼可以不試咧!?

於是上網查,什麼"沒有蘿蔔的蘿蔔糕",我竟然想不到有什麼關鍵字可以查耶!問了老母也不知道,我只好先把我做蘿蔔糕的比例拿來用了!沒想到,軟硬剛剛好~太棒惹 ^O^

米1:水5

這是我覺得最完美的比例!蒸好放涼(在這種不到十度的天氣裏仍然會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ),煎起來當然米香味十足,調味我只加了少許的鹽與糖(調味比例請自行調整),其它什麼都沒有。

單純的美好

我沒有在來米粉的完美比例,米製品就是要用米去打成米漿。一定要用在來米,傳統小吃裏碗粿、蘿蔔糕等都是用在來米去磨成米漿製成,現在為求方便,都製成粉,還添加其它粉類,增添口感,在我看來那些是不必要的添加(雖然不至於讓身體不好)。

有朋友問我,那我吃的出來粉做的嗎?嗯!這是好問題,可以八九不離十吧!哈哈~(純米的表面會有一點點的黑點,那是舊米的胚芽,粉是不太會有這樣的東西。



動作不可少

泡米這個動作一定要做到,洗好米倒乾水份之後,加了五倍的水量泡著(冬天可以不冰,夏天放冰箱),至少一個晚上,這個動作是為了要米吸收完整的水份。如果你急,米是澱粉,還沒吸飽水份,直接與水混合成米漿,實質上,它的澱粉吸水並未完整,雖然看不出來,但只要一經加熱,糊化作用一產生,你蒸再久都改變不了澱粉的結構了,或許你得到的粿會是硬的。(泡水還有另一個原因,一般買的在來米都是舊米,已經放了很久的米,米的水份幾乎沒有,所以一定要泡,但是!如果你買到是新米,那麼就不能用水是5的比例來製作,這樣會更軟,因為新米的含水量較高,單煮出來的飯會很軟Q。)



果汁機打好的米漿請在沒有開火的狀態下倒入,然後再開火,慢慢的讓米產生糊塊糊化狀態。我的比例是300g的米與1500ml的水,得到大約三台斤的米粿。

如果你是直接把打好的生米漿倒入模型去蒸的,較重的米會沈下去,可能蒸出來會有二層的感覺出來,且軟硬沒有一樣。(上軟下硬的口感,米漿一定要炒過再入膜。)




電鍋要事先預熱,裏面的水最好倒3-4米杯,在加熱米漿的時候去預熱電鍋。

油煎一煎就好好吃了!




在不是蘿蔔季的時候,這個其實也不錯吃,我加了一些蒜泥醬油,好好吃。

5 則留言:

  1. je n’ai jamais testé la polenta en version sucrée
    voyance serieuse gratuite

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  2. 炒漿要炒到什麼程度再入模?電鍋跳後悶就可以嗎?還是一定要蒸多久才行?
    我炒到糊就入模,電鍋四杯水,跳起來悶15分鐘……沒凝結………。後來看外鍋還有水就再按下繼續蒸……一樣沒凝結………為什麼呢?

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    1. 要炒到鏟子挖起來不會掉下去的狀態,如果在做的時候就水份過多,或是你用的米是一般吃飯的米,這樣做不起來喔~

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    2. 謝謝妳~這回答太重要了!我再找時間試試。

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    3. 記得買在來買時跟店家說要舊米,舊米含水量較少,你失敗機率比較低喔!

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