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廚房裏一定要擺一瓶的薑泥、蒜泥、蒜薑泥


冬季是大蒜發芽的季節!要怎麼樣可以不讓它那麼快發芽?
還記得2015年的蒜頭便宜到不行,三台斤才100上下,我是買了十幾斤(都忘了拿去幹嘛?)
我家用蒜頭還蠻凶的,再多都不覺得嗆,蒜頭是好物(但還是請適量食用)。




但它的生命細胞該要它成長時就是要長,
發芽了,味道不好了,但有極佳的抗氧化力,
只是,一般在廚房做料理的,
都不會想用發芽的大蒜,

所以,記得用這種方式來保存,
小量、小量的製做,不要做多,
也不是風味不好,
因為這泥狀,方便料理使用,

如果要泡酒的,還是整顆泡(時間要更久),
這個泥泡酒沒有任何比例,
現做現可以用,
你可以混,也可以分開,

料理不會有什麼酒味,酒量蓋過泥就好,
快學起來,很方便喔!
下次有人看到你拿這罐出來還以為什麼秘方呢!


**冷知識:為什麼蒜泡酒或醋2-3天之後會變綠(資料來源:科學人雜誌):
由於蒜含有豐富多樣的化合物,而這些化合物彼此作用,使得大蒜的加工食品,有時會呈現不同的顏色。大蒜在低溫儲藏時,異蒜胺酸會慢慢會增加,通常經過半年就可以拿來製造「臘八蒜」,這種蒜會呈現綠色。這是由於蒜浸泡在米醋中時,細胞死亡後釋出了蒜胺酸。這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸,異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的化合物,而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用,產生藍色的分子,兩種顏色混在一起,就呈現出綠色了。


如果將長久貯存的大蒜切開或壓碎,放置一段時間後,也會產生綠色大蒜,但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜,這是因為異蒜胺酸量不足的緣故,如果用比較新鮮的大蒜來製作泡蒜,就會得到碧藍的大蒜了。這些色素對人體無害,因此如果看到你的大蒜變綠或變藍,請不用擔心。

1 則留言:

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