人妻的廚房--小法國麵包

法國麵包的美味在於他的硬、脆，超級單純的美味，吃了會上癮！

做麵包吃起來都很簡單，但其實真的是一個用心的手工食物，從麵糰、發酵就不簡單了，有溫度、力道、方法不同做出來也不同，想想比做菜還要有學問的樣子！

基本上麵精的流程這樣：
　秤料→攪拌→基本發酵（最佳環境約28度～29度，溼度75%，大約發至二倍大）→分割滾圓→中間發酵（大純10-15分）→整形→最後發酵（溫度38度，溼度85%）→烤培→冷卻

沒做過的人或是沒有發酵箱的人有沒有覺得一個頭二個大？我本來也是，而且我也沒有發酵箱，那我用什麼？我用電鍋，在保溫的狀態下電鍋約為46度左右，按下加熱後視裏頭的水氣來提高溫度，要保持溫度不簡單，所以我用溫度計，隨時保持。鍋外的水量，也只有一小匙而已（保持濕度用）～

打字打起來很簡單，但不簡單，看這裏日本的手作有說到詳細的揉法，我邊揉無法邊拍照。

材料：高粉350g;低粉150g;塩10g，快速乾酵母2茶匙,水330ml

方法：

1.先將所有材料混合，揉至出筋成麵糰，分割滾圓（每個約200g），然後靜置室溫進行中間發酵15分鐘。

2.接著整形：每個麵糰壓扁排氣變成長形（大小要能放得下電鍋或你的發酵箱），將扁的麵糰對折1/3處，另一邊再折到對角處然後捏緊（成形就像是一個長棍）。

3.進行最後發酵:約50分鐘(溫度28度,溼度75%→先將電鍋放一小匙的水，然後按保溫，用溫度計量一下溫度純為30度後，關掉電源，把麵糰放到電鍋裏，外鍋蓋一些布來保持溫度）

4.最後發酵完成後，將麵糰分塊，然後放入烤箱約上火180度，下火150度，烤約25分（每個烤箱設計不同，請溫度及時間以實際烤箱為主）

洞孔有沒有及格呢？

好啦！這算是麵包的入門吧，就我覺得，自己做的很安心，也不會脹氣或胃酸過多的問題，剛烤出來，六個小時內食用完畢為最佳！隔天再微烤一下比較好吃喔～

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