自製美味自製酸豇豆（酸豆、酸角豆）濕式泡法與乾式泡法之差別

酸豇豆的吃法很多，最常見是單炒

我試了一次朋友做的乾式做法，但不太容易在網路上查到我喜歡的方式，於是我試了三遍，第一次試，結果半失敗，第二次完全失敗，第三次濕式、乾式一次來，才終於成功，並試吃很多不同做法。

左邊是乾式、右邊是濕式

長豆的挑選

新鮮的長豆應該是大小均勻

其實這是挑選重點，市場很多都一把一把的賣，無法細挑，如果可以要挑紮實細長偏硬，不要挑到乾扁、空心又粗的，這樣影嚮成品口感的！

泡好會這樣：

這是買來就太老的，泡完只剩皮

狀態佳的是這樣，吃起來還是脆的

發酵時間

這種長豆只在夏天會有，端午節開始，一直到夏末結束，通常很便宜，半台斤（300g）就可以吃二次了，發酵時間不用一個禮拜就可以完成，發酵完成之後照發酵出來的水（乳白有沉澱物）來判斷，通常4-5天即可，放越久會越酸，且失敗機會會越大，所有的罐子最好不要有水氣，封口也不要一直開來開去，千萬切記！

不管乾式或濕式，發酵完成之後照發酵出來的水（乳白有沉澱物）

注意事項

發酵完成最好直接存放冰箱，發酵水可以直接冰，最佳保存期限是二週，雖然我試過更久的時間，但我無法了解每個人家中冰箱狀態，請儘量早點食用完畢～

取用時也儘量不要有水去接觸到盒中還未要取用的酸豇豆，避免污染全部，取出要料理的酸豇豆請洗掉鹽份，免得過鹹喔！

其它狀況

以下是我遇到的情況，給大家參考：

這是發酵不完全，你可以看到有些發酵好了，有些沒有，時間也已經超過，這樣就失敗，味道不會好。

這個就是上面那張圖未取出前（乾式發酵）。

每次的長豆都不是我買的，我也只能將就一下，這是乾式與濕式最後一次的成果。

乾式發酵

其實，這是最簡單的方式，心裏障礙在朋友做法是直接包在塑膠袋裏，我無法接受有酸的東西放在塑膠袋中，雖然朋友的泡法真的味道非常的不錯，而且很好吃。
乾式發酵只有鹽、大蒜、辣椒（還有人加花椒），就只有這樣，連水都沒有，有人切碎，也有人整條入罐。

材料：長豆一台斤（600g）、食用鹽6g、大蒜、辣椒或花椒都可以
洗好的長豆，先用水洗乾淨後風乾，沒有水份之後再來塗鹽，只有6g的鹽其實會有點難用，因為每條長豆都要塗均勻是不太容易，我放一個盆裏，一直搓來搓去，直到有些水份出來，然後就裝到玻璃瓶裏，連同大蒜及椒、花椒（所有材料都不要弄到水份喔～花椒可以不用洗，大蒜整顆、辣椒先不去頭洗好一樣晾乾再去蒂頭。每天都要看一下晃一下瓶身，讓它均勻。

濕式發酵

濕式會有明顯發酵的氣泡產生

材料：長豆一台斤（600g）、食用鹽6g、開水水量能蓋過就好、大蒜、辣椒或花椒都可以
這個跟泡酸白菜很像，一樣把菜洗一洗，再沖開水晾乾，最後把鹽、開水、長豆、大蒜、或辣椒、花椒（所有材料都不要弄生水喔，要用開水～花椒可以不用洗，大蒜整顆、辣椒先不去頭洗好一樣晾乾再去蒂頭。下去一起泡就好了！每天都要看一下晃一下瓶身，讓它均勻～

料理運用

酸豇豆跟西式的酸豆（這些小花苞來自一種叫刺山柑的植物），很常運用在西式料理，其實我們台灣酸豇豆也可以這樣運用！

圖片來源：酸豆到底是什麼？

塔香酸豆～豆皮先煎過、茄子先燙到軟，最後把材料混合拌炒跟一般炒菜一樣。

這鍋是酸白菜概念，把太老沒有口感的酸豇豆拿來煮成湯，夏天酸辣也很開味！

這可能就看不太出來是什麼，其實是鹹豆花料理  XD

以上，想試的人要儘快在夏天要結束前來完成囉！