芙卡夏(Farcita)是拉丁文-爐火的意思,和pizza一樣是傳統的麵食，看起來簡單，其實口味不簡單，像是pizza一樣，它可以變化多端，在義大利是家家戶戶都會做的一道傳統美食，而且每家都味道不一樣。胖X人的香精問題最近越炒越出神入化，說實在要不是看到節目，我也不知道這家竟然排隊誇張成這樣（老話一句：不要買排隊的食物），老爺也是被電視節目還有我的嘴每天唸到，外面的麵包幾乎不買了！自己做也有香的啊～幹嘛要花大錢去排隊咧！！我參考<65度湯種麵包>這本書做來的！
做麵包吃起來都很簡單，但其實真的是一個用心的手工食物，從麵糰、發酵就不簡單了，有溫度、力道、方法不同做出來也不同，想想比做菜還要有學問的樣子！
基本上麵糰發酵的流程這樣（三次）：
秤料→攪拌→基本發酵（最佳環境約28度～29度，溼度75%，大約發至二倍大）→分割滾圓→中間發酵（大約10-15分）→整形→最後發酵（溫度38度，溼度85%）→烤培→冷卻
秤料→攪拌→基本發酵（最佳環境約28度～29度，溼度75%，大約發至二倍大）→分割滾圓→中間發酵（大約10-15分）→整形→最後發酵（溫度38度，溼度85%）→烤培→冷卻
沒做過的人或是沒有發酵箱的人有沒有覺得一個頭二個大？我本來也是，而且我也沒有發酵箱，那我用什麼？我用電鍋，在保溫的狀態下電鍋約為46度左右，按下加熱後視裏頭的水氣來提高溫度，要保持溫度不簡單，所以我用溫度計，隨時保持。鍋外的水量，也只有一小匙而已（保持濕度用）～
打字打起來很簡單，但不簡單，看這裏日本的手作有說到詳細的揉法，我邊揉無法邊拍照。
這個芙卡夏麵包發酵二次，先攪拌好後放六十分鐘發酵，再來整形，再放灼30分鐘發酵，然後入烤箱。
材料：
A（乾料）：高筋粉315g、低筋粉135g、細黃砂糖25g、快速乾酵母9g
B（濕料）：溫水250g、橄欖油45g
方法：
1.準備一個鋼盆，把乾料置入，但乾料裏唯一的快乾酵母先放到溫水裏一起拌一拌。
2.其它的乾料都放一起混均勻。
4.然後整圓後,表面塗一點點的油,避免乾掉，蓋上保鮮膜，完全覆蓋貼緊，讓它發酵一個小時。（這是第一次發酵），這個麵糰用鋼盆放著，下面著一個架子，把烤箱用加熱來發酵。溫度不要超過30度。
5.一小時之候會漲大，用食指沾滿麵粉後往中間刺到底，看發酵狀況，如果食指移開後，又回縮，表示發酵未完成，要再繼續發酵；反之若麵糰呈現消氣，就表示發酵過度了。(正常要食指移開都沒有任何縮回就發酵完成）
6.發好的麵糰拿出來，放烤盤，整形，然後再做第二次發酵，時間約30分鐘。（整形就如同照片一樣，準備要烤的階段）
此圖為第二次發酵好後，上面都壓好洞了，也灑好香料粉及塩，準備送烤箱了！
7.烤盤底記得舖烘培紙喔！(韓國Pure-Nature天然環保萬用料理紙)
8.進烤箱囉！晶工（R51366）30L烤箱，上火180度/下火150度，烤約15分鐘，這台上下火不能分開，所以我用175左右來烤二十分鐘。
9.出爐囉！一下就被挖一個洞。
↑這是第一次烤的。
↑這是第二次烤（最好舖平一些），移出烤盤就可以切塊囉！
↑用了橄欖、榨菜肉絲、蕃茄醬
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