自製獅子頭

獅子頭，是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。我在想叫獅子頭就是要做的很大一顆，因為獅子的頭很大=.="，幼稚園的兒子就問：「是把獅子殺了，然後砍頭下來喔？」哈哈哈！

根據wiki的說明：獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉，雖較健康，惟風味稍遜。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：「獅子頭者，以形似而得名（所以我要做的很大也沒錯嘛！），豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。」

這道我一直想很久了，直到老爺開口，我就下場了！沒辦法，為人妻的，老爺也只會出張嘴，我這煮飯婆也只有照做的份

材料：絞肉一斤（要怎樣肥瘦比例照自己喜歡吧！）、板豆腐一塊（我用盒裝的）、很細小的筍塊或荸薺只要100g就好純口感用、紅蘿蔔小丁或絲切碎少許、薑絲少許、胡椒粉適量、油膏二大匙、米油一大匙、糖一大匙、蛋一顆

方法：

1.先把板豆腐放到滾水裏煮一分鐘，拿出來之後拿重物儘量壓乾水份。

2.再把絞肉打摔至有黏性，再加入所有調味料及全蛋一顆、筍塊或茡薺及紅蘿蔔丁（或絲）還有壓乾的板豆腐，一直抓到所有材料都均勻混合之後（不能出水）開始來分團。

3.這時先起油鍋，確定油溫夠了（放一丁點點的絞肉下去，有起泡就表示油溫ok），一團一團來放，油鍋的油要夠多，最好用二個鍋鏟來幫忙定型，表面都煎到金黃後，再拿起來放鍋外，全部都炸好之後再回鍋（火再大一點），再炸十秒就可以。

Point：

※這裏介紹怎麼做獅子頭，而照片裏的我是把獅子頭做好之後放白菜下去魯，味道還不錯，老爺有稱讚的一道菜！

※荸薺其實只要買一～二顆就很夠用，過多反而不好，不好買的話不加也無所謂的。