用絞肉料理來搞年菜

今年過年依照會去拿年貨的廣告單，邁入第三年不買年菜了，看了年菜單感覺真的了無新意XD

某天老爺打電話我要不要幫我買蝦仁，於是吩咐他買了200元回來，我另外又去買了絞肉，二個來結合一下吧！

※這篇食譜圖有點多，請自行吸收，然後自己試，因為自己也亂亂試，沒有記下什麼比例

絞肉與蝦仁1:1的量（如果你想有自己比例也可以），再加薑、蒜泥、米酒、塩、白胡椒粉、太白粉、其它自己喜歡的調味、蛋一顆這樣混合

首先！絞肉很重要，你買回來就立刻處理，如果是凍過的，請先放冷藏慢慢回凍，如果你是立刻在室溫回溫的，那麼鐵定會出血水，然後味道就會變了！！

所以，絞肉買回來，先是用一小匙的塩，然後套上手套，一直把絞肉抓到有黏性，再做其它混合蝦泥及調味料的動作，酒是水性，只要一大匙（以下）就可以，太多會很濕，我做好的一大包，拌好放室溫都沒有出水～

做成蝦泥肉丸

備好一鍋滾的熱水，把蝦泥用虎口擠的方式，用湯匙放到滾水裏，變白就撈起，煮太久會沒味道！

這個肉丸可以拿來煮湯，冷凍後要用取出不用解凍，放到湯裏滾水關火上蓋就好。

海參鑲肉

如果你會自己發乾的海參，也可以，不然有些海鮮店會賣發好的，買回來的海參，仔細清洗過。

再對切，把海參裏面灑一些太白粉，再把肉泥填滿，表面貼上一些薑片，拿去電鍋蒸（鍋外放半杯水），跳起來不要馬上開蓋，再悶個十分鐘。

取出再切成好入口大小，擺上花椰菜或青江菜，表面弄個紅燒醬，就可以上桌。

南瓜捲肉

這道比較精巧，南瓜用刨刀刨成長條，然後分成適量的長度，把肉泥包在裏面，直接拿去蒸，出鍋就可以吃，南瓜的甜配上肉泥的鮮！很對味～

其它就自由發揮囉！