用絞肉料理來搞年菜


今年過年依照會去拿年貨的廣告單,邁入第三年不買年菜了,看了年菜單感覺真的了無新意XD



某天老爺打電話我要不要幫我買蝦仁,於是吩咐他買了200元回來,我另外又去買了絞肉,二個來結合一下吧!

※這篇食譜圖有點多,請自行吸收,然後自己試,因為自己也亂亂試,沒有記下什麼比例

絞肉與蝦仁1:1的量(如果你想有自己比例也可以),再加薑、蒜泥、米酒、塩、白胡椒粉、太白粉、其它自己喜歡的調味、蛋一顆這樣混合



首先!絞肉很重要,你買回來就立刻處理,如果是凍過的,請先放冷藏慢慢回凍,如果你是立刻在室溫回溫的,那麼鐵定會出血水,然後味道就會變了!!


所以,絞肉買回來,先是用一小匙的塩,然後套上手套,一直把絞肉抓到有黏性,再做其它混合蝦泥及調味料的動作,酒是水性,只要一大匙(以下)就可以,太多會很濕,我做好的一大包,拌好放室溫都沒有出水~



做成蝦泥肉丸
備好一鍋滾的熱水,把蝦泥用虎口擠的方式,用湯匙放到滾水裏,變白就撈起,煮太久會沒味道!
這個肉丸可以拿來煮湯,冷凍後要用取出不用解凍,放到湯裏滾水關火上蓋就好。




海參鑲肉
如果你會自己發乾的海參,也可以,不然有些海鮮店會賣發好的,買回來的海參,仔細清洗過。
再對切,把海參裏面灑一些太白粉,再把肉泥填滿,表面貼上一些薑片,拿去電鍋蒸(鍋外放半杯水),跳起來不要馬上開蓋,再悶個十分鐘。


取出再切成好入口大小,擺上花椰菜或青江菜,表面弄個紅燒醬,就可以上桌。



南瓜捲肉
這道比較精巧,南瓜用刨刀刨成長條,然後分成適量的長度,把肉泥包在裏面,直接拿去蒸,出鍋就可以吃,南瓜的甜配上肉泥的鮮!很對味~


其它就自由發揮囉!


留言

  1. 花椰菜我很喜歡,今日也買了2顆,綠的花椰看起來就是很好入口,真的很喜歡!!

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