東坡肉說穿了就只是包裝完美的魯肉,因為大塊魯到軟爛,所以肉汁並沒有流失太多,肉並不會乾柴!
快過年了,一直在想什麼菜好,心目中已經有一些菜色,只是老爺還沒點菜,我也不想說.....
翻開各大的年菜目錄,不少家都有這道,我沒買過這種,但在想煮的軟爛的肉,加上真空包裝,再加熱打開,這.....還會那麼好看嗎?不過方便包是真的省下不少料理者的時間,但衛生、加工等其它材料的問題實在很大。
材料:五花肉二斤(請肉販準備你要的肥瘦程度)、砂糖與醬油的量為1:1.5、米酒或紹興酒半杯
方法:
注意這些動作順序:切→燙→綁→煎→悶→魯
1.先把切好四方大塊的五花肉用冷水煮到滾後,肉約有七分熟即可。(肉煮了會縮,所以不要燙好再切)
2.接著拿棉繩來確實綁緊肉塊,讓它在魯的時候不至於散開。
3.起油鍋,把每塊肉的六面都確實煎到微焦(這樣還有個好處,可以再去除一些油脂)
4.取一鍋,先把煎好的肉擺放好後,把這一鍋注入六分的水即可(圖中的水我加的過多了),然後煮到滾,或悶燒鍋,把肉悶到軟爛(到這為止都還沒有加任何的調味料喔,我之前一直強調,肉一定要熟再來調味才會好吃),時間太約半天,如果不要等那麼久就用電鍋或快鍋也可以,重點就是不要太over就好。
5.然後把你要的砂糖與醬油比例及酒加入這鍋裏(如果你肉較多,就1:1.5的倍數來加入),用小火悶到入味即可(不要用大火,肉太爛會散)。
6.如果你想要得到濃稠的醬汁,就把魯好的汁拿到鍋裏用大火燒至濃稠就好,不需要加什麼太白粉或粉類來做假相。
7.用綠花椰菜、青江菜或自己喜愛的葉菜燙好後來擺盤,就很美味又好吃了。
Point:
※沒有想像中難做,你也可以把它做成你平時在魯的肉,大塊的肉魯起來真的比切成小塊的要來得有肉汁,也很美味。
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