過年總要有一條魚來代表年年有餘，而清蒸為新鮮的魚最好的處理方式，選擇肉質細緻的魚種，口感較為滑順。
【預備食材】魚,一條 青蔥切絲,適量 油,一匙 醬油,一小匙 酒,適量 塩,適量 薑絲,適量
【步驟】
- 清洗好的魚先將魚身塗薄塩，放盤子上，魚身上放些薑絲及酒，先蒸約十分鐘（視魚的大小，眼睛有凸出來大多是已熟了）
- 蒸好的魚取出後，魚身舖好蔥絲，另取鍋加入一匙油及，一小匙的醬油，將油及醬熱至有香味起泡後，趁熱把油淋在蔥絲上，即可移至鐵盤加熱。
【訣竅提示】
- 若用鐵盤加熱，魚可以不用蒸全熟。
- 蔥絲可以用數根牙簽排成一排，然後一次從蔥由上至下（或由左至右）劃過，此圖是沒用，只是刀劃一劃。
- 不想加醬油的，可以把魚的湯倒到油鍋中一起加熱，再淋到蔥絲上
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