烘焙丙級之麵包考照之一路難行



這篇寫給想考的人一些建議


我覺得做麵包不應該只是買書來看看就好,你對你自己的做出來的麵包有沒有要求,或者是你真的只願意買書、上網自己研究的人,那另當別論,因為也是有人這麼成功出來。

我覺得遇到一個好的老師願意把所學都好好的教給你,那才是你真正花錢去學的目的!考照目的為何?我個人認為並沒有什麼目的,這就好像一技之長,你學到了就是你的!也沒有人要逼你,我自己是一個家庭主婦,我喜歡多看多學,這跟年齡沒有關係!

決定去考照時,我早在家做麵包做很多去了,當時自以為做麵包不就這樣而已?有什麼好難的,去上考證照班也是因為想知道考什麼,有沒有什麼眉角要注意的才去報名。

真的遇到認真的老師!他是技術派的,所有"為什麼"他都幾乎都寫過論文、做過研究,除此之外對食品還有些研究,真的遇到同類!(跟我一樣關心食安的人)

一般家庭單單買書來看,照著食譜做出美味麵包的人可能一點也不會注意為什麼要加這些材料吧!麵包都會加油脂,但考證照的書裏都寫酥油、白油,這讓我上起課來一點也不敢拿這些麵包回去吃!第二堂開始我自備橄欖油,跟我同組的小朋友(還在唸大學),還一直很擔心我用橄欖油做出來會跟實際考試會不同。

去上課我真不知道我到底是去學什麼,因為在家做過了,除了吐司要過模、不可以側裂、不可以烤太黑、甜麵包不可以爆餡、寬度至少要9.5公分、麵糰一定都要一樣重,這些考場規定之外,其它對我來說都不是什麼問題!但我還是上的很開心,因為老師什麼都願意說~


考試一定要除時注意自己每個步驟的時間

上課是2014年的春末,考試是四月,老師在要考試時私下跟幾個同學說我們這批去莊敬考的人只會過幾個人,當然考完一堆人出來都大叫都覺得自己不會過,因為那天抽到山型吐司、布丁餡甜麵包~這個布丁餡是很多人超級不想抽到的考題,因為莊敬準備的布丁餡是很濕滑的,沒做過或老師沒提醒的人通常都是烤到爆餡的結果,而我這次烤都浪費時間在包布丁餡,吐司都忘了要去先發酵,也完全記錯時間!時間剩下一個小時,我吐司還沒撖好,也還沒入模最後發酵,回神之後我一整個快昏倒!自己想也知道死定了!吐司我硬是給他送出去烤了,結果是過模沒超過模高3cm以上,甜麵包則是沒事。但吐司通通沒過模......零分計算!(我真的很大意)

成績出來超級不爽的,一直在回想為什麼我當時不怎樣怎樣的。媽媽問我「妳考這個要幹嘛?」「沒考到就算了。」「沒關係啦~你心情不好我也心情不好。」

有多的材料不要笨笨的交給現場人員

六月我又再來一次(葡萄乾吐司及奶酥甜麵包),這次為了搶快,快速寫、算完所有要考的材料重量,第一個到材料區拿材料(沒人跟我搶),我一次把所有材料都拿到我工作台去秤重計算,然後把所有有剩的材料通通倒到一個鋼盆裏,還很得意的把剩料要拿去倒到廚餘桶,但是早上第一場考,廚餘桶還沒準備,我只好問工作人員,他們看了大驚!問我為什麼會剩那麼多,(靠)果然不祥的預感又來了,一堆人在討論我這剩料要怎麼處理我,我提早了二個小時出場,心情是非常悲傷,那天又下著大雨,早上是妹妹帶我去,考完媽媽說要來載我,從板橋騎著車一路大雨像是用倒的一樣(還真符合我心情),騎回去花了一個小時,因為媽媽說雨太大她又不熟路,騎到雙手又有點麻,我實在很對不起老母。

到家媽媽煮了一大碗的湯麵給我吃,我心情不是很好,但沒像上次低落,想也不用想上不了的,因為食材被發現浪費超過10%還被拍照存證!媽媽又問我:「妳考這個要幹嘛?」後來媽留了一句話給我「沒考到就算了,你開心我跟著你開心,你難過我跟著你一起難過。」我哭了,我都幾歲了還這樣搞我自己。

考試真的要臨時抱抱佛腳

第三次找老師再報名,我覺得老師也嚇到了吧!沒收過這樣的學生,他本來很看好我的,老師說我運氣真的不好,問我要不要去拜拜!忘了在line上問老師什麼,他一次回了三句不可能!我也嚇到回老師說,我一定要去拜!因為你說了三句不可能........Orz

這次就等很久,一直到八月才收到通知~我走莊敬都快像是走廚房了好嗎!真的很煩~如果這次又再沒考過是要我怎樣?這次自己一個人做捷運去,然後用走的到學校,到時我第一個到,沒有人,等著等著遇到了一個同是宜蘭來考的女生,比我小,但已考過中丙、西丙、蛋糕丙,都是一次就考到!我說妳超強的,西丙很難考你也考到了!當下不敢跟她說我這是第三次,但還是給他一些等等要考的注意事項,但發現他的比例跟我還有材料不太一樣,怕混亂他的思序就不給她太多意見了。

但她像是我的幸運星一樣(這次抽到葡萄乾吐司及布丁甜麵包),我一樣像走廚房一樣,第一個寫完、第一個出場的,是不是這場的評審太隨便了,真的!有考生吐司沒過模、吐司頂端烤到幾近全黑的人竟然過了!算了,反正我總算考過了,我也不想再折磨我自己了!她自己也很驚訝為什麼沒過模也能過,評審竟然跟他說有到模八分滿就可以!(蛤??這是什麼規則?)反正,就說她是幸運星啦~

註:有滿模八分這點千萬不是正確的!如果你的吐司發酵沒超過模高3cm以上,這樣你真的被刷掉幾率很高很高!

自己做車回板橋,媽媽早在1點多就line我問考的如何,我開心與他分享,她也是很開心,但媽還是問我:「妳考這個是要幹嘛?」

以後可能會有用吧!

考證照真的只是證照,如果你考了之後並沒有活用你所學,那麼證照真的只是一張紙!餐飲真的不是有證照的標準,但對國家一些規定來說會是!但對你學有沒有專精並不是~千萬不要只是為了證照而考試!除非你將來真的有所用。不過話說我的老師幾乎能稱證照達人,因為擁有近五十張證照!!超級強的~

小聲說:如果你是想考麵包丙的歡迎來問我,我已經能偷時間,快、狠、準了!這.....也沒人能像我這樣了!唉~

留言

  1. 感謝您回覆這麼快又詳細,很有幫助 :D

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  2. 我想知道您說的麵包餅的快狠準撇步哩~~~謝謝

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  3. 我想問如果我從來沒做過麵包
    但從以前就想學,可是家裡烤箱小小的
    想問 我直接去上丙級烘培課程好嗎?
    那要買甚麼基本配件或工具嗎?

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  4. 請問您考試的時候用的是什麼油?

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  5. 我9月想去上課,能建議報哪家上(我住內湖)!另外等我考試時也要跟妳要撇步

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  6. 我9月想去上課,能建議報哪家上(我住內湖)!另外等我考試時也要跟妳要撇步

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    1. Hello,
      我烘焙麵包在羅東救國團上的喔~台北有興趣再到粉專私問我吧!

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  7. 我今天去考丙級也沒有考上(㐧一次)

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    1. 心情也是超級不好,好像快瘋了

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    2. 我懂,再接再厲!這次有經驗了,就知道下次會更好。(加油!)

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  8. 依照經驗,不要太急!慢慢來!時間很充裕!計算時最好再驗算一下,以免算錯,秤料時先想一下(會有人秤錯重量)!一步步按照之前學的做法!没有不會過的!(搶第一也没加分)

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    1. 時間控制要好才是重點,在事前要多加練習,搶第一是我自己對自己的要求,如果沒有把握在自己要求時間下完成的,是真的不要搶第一,因為我第一也會出包,當然也不會加分,更會引來評審注意!

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  9. 您好,想請教您,如果第一次沒考過,大約要等到什麼時候才能再考呢?謝謝。

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    1. Hello,
      要看每個考場的時間喔!沒有一定

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    2. 謝謝您,不好意思,再請問因為有些考場的時間不同,如果有報名和考試的時間剛好措開,那可以第一間沒過的話,馬上報另一家再考嗎?謝謝。

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    3. 第一次的考場可以跟第二次不一樣,證照台灣都認同。

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    4. 不過我還是建議在同一個考場,因為你已經知道環境,再換一個新的,你要再熟悉一次。

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    5. 好的,非常感謝您耐心的回覆哦,謝謝您。目前已經報名完成了~
      很努力的在練習中……😄😄😄

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  10. 你好,我最近也是要準備考證照,想問包麵包時,先把麵包皮全部桿開,放在桌上鬆弛一下,再從第一個桿開的麵皮去包餡,這樣的做法在考場裡行得通嗎?

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    1. 不建議,這樣先發酵再包(你保證抽到最少量嗎?),烤起來有會爆餡的危機。

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