你選的鮮奶是喝它的什麼營養?



之前在粉絲頁po了一則澳洲鮮奶的連結,我認為他不能叫做鮮奶......
之後,因為有粉絲認為我沒有經過查證而亂講話,所以我刪了.......
刪了並不表示我心虛,而是我希望寫篇更完整的,來說明一下我對商品的疑問(不喝鮮奶的就略過吧!)!

我也是一般消費者,我想告訴大家的是,挑選商品你是照什麼標準來挑選?
而我有的疑問也是一般直覺性的消費者"可能"沒發現到的,希望大家能討論一下...

這篇我們不說奶製的來源,而要說挑選鮮奶要注重的是什麼。

以前,我喝鮮奶就是拉肚子的,一直到結婚生了第一胎仍有這樣的狀況,但漸漸有改善(有改善並不是因為生了小孩)。早期健康手冊裏都會要我們國人,依照不同年齡層來喝不一樣劑量的鮮奶,因為他有的營養成份確實不少。



生乳是什麼(未均質的鮮奶)

如果是離酪農較近的人,很容易可以買到生乳,生乳就是直接擠出來沒經過消毒的鮮奶,當然營份價值很高,但菌數更高,沒有經過殺菌的鮮奶保存期限不會超過三天,通常買回去還必需再自行低溫煮過(溫度大約60-70度,一分鐘)再飲用為佳。

國家標準規範CNS是什麼

買鮮奶的人,你有沒有注意這個?通常鮮奶只有二種:CNS3055與CNS3056
CNS3055:指的是直接從乳牛、乳羊擠出,未經處理之生乳汁,也就是生乳
CNS3056:指的是以生乳為原料,再經加溫、殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁
就以上述二項來處理的才叫做鮮奶,也就是我們一般市面上很難買到生乳,都是有經過殺菌的乳品。

殺菌有分等級

你知道了鮮奶要殺菌,那你知道殺菌的等級嗎?我說的進口鮮奶就是用不同等級的鮮奶來殺菌,你會問殺菌是好事啊,是!但你得到的營養價值就更少了你知道嗎?
新鮮的生乳,為了防止各種雜菌繁殖,必須加熱殺菌才能供人食用。台灣的鮮奶的殺菌方法大致可分為以下四種。

●低溫長時間殺菌法(Low Temperature Long Time, LTLT):以62-65℃的溫度加熱30分鐘來殺菌。一般稱為「低溫殺菌法」。
●高溫長時間殺菌法(High-Temperature- Long-Time, HTLT):以70℃以上的溫度加熱15分鐘以上來殺菌。
●高溫短時間殺菌法(High-Temperature-Short-Time, HTST):以72℃以上的溫度加熱15秒以上來殺菌。這是全世界最普及的殺菌法。
●超高溫殺菌法(Ultra High Temperature, UHT):以120-130℃加熱二秒鐘(或以150℃加熱一秒鐘)來殺菌。

常去好事多買鮮奶的人,常都看到大罐大罐的一次很多罐在買,其中Hood你一定看過,我也買過(乳業協會的說明),進口鮮奶必需遵守台灣的乳品類衛生標準規範來進口

((商週於11/4有一篇文章:【保存期限70天的進口牛乳,還能算是鮮奶嗎?】鮮奶與保久乳有明確的規定,但商人都偏偏要往小字去乎視規定!))

但這家主打的是:他們的來源是澳洲、天然飼養、ESL原封保鮮技術.....!(真正在當地買的不會把保期做那麼長!就像在台灣除了保久乳,你看不到那麼長的保存期限吧。)

能有那麼長的保存期限就是殺菌,超高溫的殺菌,台灣也有ESL原封保鮮技術,但並不多,因為並不太需要,產地就在台灣,為什麼還要延長?說穿了不過是噱頭而已!

所以,你到底買鮮奶是為了想喝它的什麼?殺菌有意義,但太過高溫的鮮奶到底我們喝下去的是什麼?

鮮奶可以做成什麼

除了加味的乳製品及加了鈣或其它養份的乳製品外(這些我都不會買,因為都不是天然的添加物),一般生乳可以做成以下商品:


或許你會問,那超高溫殺菌到底損失了什麼養份? 每家的殺菌及時間長短方式不同,流失的養份也就不同,只能說買乳製品真的要好好的看一下他們的說明!而不是一味的用味覺、品牌、多少人推薦來買!

鮮奶也有人用來加工成麵包、蛋糕、餅乾,其實你已經吃不到什麼了~所以才有人用牛奶的香精迷惑消費者!

另外,有些鮮奶可以打出很密的奶泡,那是因為他的體脂率比較高,我問過鮮乳業者,乳牛的泌乳期會因為冬季、夏季產出的乳製品裏含脂率都會不同!有些鮮奶業者無法分出全脂、低脂(這二者都要達到全脂、低脂的規範才能叫全脂、低脂),所以就統一都只有出產鮮奶,沒有分全脂或低脂了!

※全世界大多只有台灣在強迫要分全脂、低脂,奶本來就有脂防,他有一定的香味在,脂肪就是香味來源(奶油就是鮮奶脫出來的),而我們不可能每天都把鮮奶當水喝,分了全脂、低脂有什麼用呢?你其它的油脂吃很多,喝了低脂有用嗎?脂肪本來就是鮮奶的東西脫它幹什麼呢?脫了更是少了營養啊!
100%的鮮奶是不能有任何添加物的!只有強化營養的加味乳可以(文章來源:http://taft.coa.gov.tw/public/data/71181759771.pdf

要喝好鮮奶不能憑味道,規範要懂一些!最近因為看到朋友在說某家的鮮奶很高檔,還有產銷履歷(這個是很好的追貨指標,你喝的什麼奶,從那幾隻牛擠出來的都可以查),於是我就團了來喝,喝了之後發現我以前喝的任何一種鮮奶怎麼都沒這種感覺,於是,我去追問、請人試喝,我在他們的第三方認證那得到了答案,這個鮮奶是超高溫殺菌來處理鮮奶,問題就在我前面說的,太高溫的殺菌你喝不到什麼了,這隻不同的是它有甜感,味道又有點牛奶糖,原來那就是梅納反應!

最後,得到的是沒什麼養份的鮮奶,完全喝口感的,所以我放棄了!我是沒辨法不喝鮮奶的人,我從不喝林XX到→不太會去買大賣場的奶→到只去買小咖(不是主流)的奶,到現在,我發現真的不懂亂買的人很多,非主流的鮮奶也不是不好,但你要喝鮮奶主要希望得到什麼?

後記:103.10.22食品科系的老師說我看法不完全正確,養份還是存在的,但他引述了統一有低溫殺菌的牛奶來說這樣的殺菌法可以保留乳鐵蛋白等養份(農業小百科這裏有寫:http://lam.hl.gov.tw/hadd/index.aspx?unit=cyclopaedia&p=detail&index=2&ac=9),我還是堅持我的看法,必竟超高溫殺菌能保留的養份真的會變少,不過鈣質不會因為加熱而改變!

至於,網路傳不盛傳的說喝鮮奶會至癌還有喝的奶都是生鏽的,在此我不是完全認同,癌的發生原因太多元,你要說喝了鮮奶會得癌根本在造成恐慌而已!我一直不想去相信有出書就認同這種說法是對的!出書誰都可以!
生鏽就更是......講白一點,生乳(未消毒)在早期社會可能人人都可以購得,但是現在的社會可能人人都買到嗎?就像是放山雞,你當每個人都住山上嗎?想買放山雞超市都買的到?不做消毒、不做均質在運送過程當中,保證每個人都買到你要的未均質鮮奶?還是想像X美那樣,買到未過期但就變質的豆漿?我們自己是消費者,先想想所有過程吧!每個人都喜歡自己寫篇文章,貼來貼去轉來轉去就說自己說的是對的!你也可以說我講的不對~但不用拿專業名詞或別的的文章來跟我談,一般消費者對專有名詞認知並不是多的!


你還可以參考上下游的文章:

鮮乳殺菌的秘密 五大重點解析(上)
鮮乳殺菌的秘密 五大重點解析(下)

留言

  1. 選牛奶真是很深的學問...

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  2. 說真的
    像最近這樣連環爆
    不知還有什麼牛奶是可以喝的 : (

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  3. 好複雜阿,應該買瓶鮮奶回來比對才是XDD

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  4. 確實是喝鮮奶不如喝豆漿。

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