韓式蘿蔔泡菜

我今年從過年前就跟菜頭結下了不解之緣，用量之多到150台斤也不誇張！

準備材料：

去皮白蘿蔔.....................................................三條（大約二台斤）

韓式辣椒粉......................................................400g（不辣，增色用）

大蒜..................................................................10辨

米酒..................................................................一大匙

糖......................................................................2小匙

魚露..................................................................一大匙

蒜.....................................................................一根至二根

發酵料：

剩飯................................................................一碗(或任何麵粉)

溫開水............................................................半碗

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開始料理：

1. 發酵料另外用果汁機打均勻備用（蘿蔔去清後再做這個動作）。
2. 洗好去好皮的蘿蔔切成小塊狀，然後加二小匙的塩來抹均勻，並確實壓出水（最好壓一個晚上），水會倒約三至四次。
   
   
   
   
   
   
   
3. 把所有要醃的材料都備好後，倒在壓過的蘿蔔上
   
4. 然後用手拌均，再把要發酵的材料加入再次拌勻，然後裝罐。
   
   
5. 放室溫至少六個小時，冬天12小時，夏天6個小時，室溫發酵後再移至冷藏，放個二天再食用就很入味！
   

備註：

• 塩不用太多，一點點的灑就好。
• 用米來發酵比較好，雖然也有人用糯米粉，但用量不多，若有剩飯就可以。
• 用玻璃罐來裝罐，裝罐前請先清洗消毒！
• 喜歡吃更辣的，可以加一至二大匙的韓國辣椒醬。
• 這道泡菜是不需加油的，也不用加蝦米。

人妻的廚房