西式醬料之荷蘭醬

老爺去上異國料理的課都已經三週了，每次回來就問他何時要弄給我吃看看！金架系......說什麼他覺得要備料很麻煩



所以，這個醬大多是老爺完成的！
準備材料（4人份）：

雞蛋蛋黃.....................................................2顆

檸檬汁.........................................................1顆

巴西里.........................................................少許(十元就買很多很多了)

白胡椒.........................................................少許

塩................................................................適量

無塩奶油.....................................................150g(也可減量)

糖................................................................適量調整(也可以不加)

水................................................................少許調整稠度用

開始料理：

1. 事先把巴西里取葉的部份切碎備用。
2. 把蛋白與蛋黃分開只要蛋黃。然後在蛋黃裏加入一顆的檸檬汁，然後打均勻。
   另一邊把奶油用小鍋加熱到融化即可（或微波或電鍋蒸一下下）。
3. 取一鍋水，用隔水加熱的方式把蛋黃加熱到cream的狀態（邊加熱邊攪拌，不要不管，蛋黃會熟，不用幾秒時間就可以離鍋），將融化的奶油慢慢的加入蛋黃裏，讓它慢慢吃進去再加，加到奶油用完。
   
   
4. 接著調味→塩→白胡椒→巴西里，就完成囉！
   

巴西里新鮮的長這樣：

備註：

• 喜歡大蒜也可以加入，但太蒜要切很碎。
• 白胡椒也可以換成自己想要的調味料。
• 蛋黃不能熟到變硬，幾秒就要離鍋，然後加水調整，再來加熱變稠，時間不能太久。

人妻的廚房