入冬必做的台式泡菜(臭豆腐泡菜)

  我很喜歡吃臭豆腐的泡菜,總覺得老闆給的太少,我根本不夠吃。也很懶的自己弄,今年懶太久了,終於肯動手了。



在做這件的事時候正好煮飯快煮完,忽然有興緻想弄這個泡菜,但原本的HOS砧板已經使用(有水),所以就請出被我打入冷宮的原木砧板了(很乾,都快裂了><),老爺就在碎唸,妳做事都不會想一下嗎?妳不能吃完飯再弄這個嗎?(靠!)

準備材料:
高麗菜........................................................1顆(至少一公斤左右)
紅蘿蔔絲.....................................................隨喜(添色而已)
辣椒..............................................................隨個人喜好添加
鹽..................................................................適量(搓高麗菜用)
(糖醋水)
   砂糖.............................................................300g
   ..................................................................400ml
   冷開水.........................................................300g
沖洗用冷開水.............................................要很多

步驟:
  1. 高麗菜先不要洗(也不要弄到生水),把外層的葉子多折掉一些。
  2. 找個乾的砧板,把高麗菜一分四,然後放到乾的水盆裏用冷開水沖洗幾遍。
  3. 紅蘿蔔絲想洗的話可以先洗好去皮,然後放著沖冷開水然後放著讓它乾,等乾了再來刨絲。
  4. 洗好的高麗菜用手剝開喜歡的大小,然後放大盆(乾的)裏灑鹽搓揉一下菜片,尤其比較硬的地方,然後就置靜個半個,我中午弄,傍晚才來處理,中間有把水倒過幾次,也有翻動幾次。
  5. 在等的時間就來煮糖醋水(煮開然後放涼就好),我個人是覺得我這個偏方不夠酸甜,想酸一點的人就再多加一些,我也沒有加大蒜,我覺得這樣就很好吃了。
  6. 煮好糖醋水就準備玻璃瓶,用烤箱120度來烤最快,不然要晾到何時?天氣不好也沒太陽。 這時你準備好的紅蘿蔔如果乾了就可以順便刨絲到高麗菜裏一起拌。
  7. 傍晚吃好飯就來把高麗菜裝罐,比較厚的我放罐子底部,然後薄的放最上面,都擺好倒入糖醋水還有切好的辣椒(事先洗好晾乾要用再切),然後我放了二天才開來吃。
Point:
  • 裝好後我有壓一壓讓水都有泡到,隔天還會晃一罐子,怕沒泡到,除了不夠酸、甜其它都很好。
  • 11/27後記,開封是第二天,覺得不夠入味,後來越吃越有味道,所以,糖醋水應該各位不用調整囉~

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