酒家料理-古早味螺肉蒜湯


酒家料理或是傳統辨桌料理都蠻吸引我的,如果有師博願意傳授,我真的很願意磨練!

傳統早期酒家料理說起來我吃過不少,那卡西我也有聽過,只是小時候真的覺得很吵,非常不愛去那種地方,我的父母是白手起家的,早期做的是外銷成衣,在大約民國六七十年時,成衣在台灣是很賺錢的行業,辨桌在我家也有過,甚至請小姐來台上跳舞。父母外出都會帶著我們出門,看不懂的事久了也懂,桌上什麼菜?我那知啊?以前我是不吃肉的,非常的不吃,我阿嬤說我是看到她殺雞之後就不敢吃肉了,後來為了餵母奶豬腳也吃!母愛~不然還有什麼?

講到這一定很多人第一直覺是我家是有錢人,應該說是現在小康,沒有華麗的家俱,住的是工業大樓,所以不用想太多,千金小姐的稱呼在國中就一直被同學叫,已經沒什麼想特別說明的感覺~我的父親是一個嚴父,他說一我不敢說二..............現在有孫子了才變柔的。但我兒子還是很怕他。

其實父母都期望自己的孩子好好唸書,不要走他們的路(成衣很辛苦,半夜我都看到父母還在忙錄。)一直到我國中能幫上父母一點忙時,他們也不覺得我應該接手這個行業,甚至會被罵。

很多事都是我自己當了媽之後才了解父母以前是多麼辛苦的在賺錢,現在,自己的孩子如果能夠體會那當然最好。講那麼多跟酒家菜有什麼關係?啊就古早時候的回憶咩~

半夜寫文章真的話會很多XD

準備材料:
乾魷魚.............................................................一隻
螺肉罐頭.................................................一個
鹽.......................................................................適量
芋頭...................................................................一顆
炸過的排骨酥..................................................半斤
芹菜、青蒜......................................................各3隻
紅蔥頭...............................................................三顆
水.......................................................................3000cc


步驟:

1. 所有材料如圖所示準備好,芋頭超市有現成的火鍋芋頭、排骨酥能自己處理就自己處理,不然找你放心的店家買。

2.湯煮滾把所有材料都放進去,罐頭的湯絕對不能不加,不用擔心罐頭的湯會怎麼樣,古早味就是不能沒有這個湯。

Point:

  • 真的不太需要去擔心市售罐頭有沒有防腐劑,因為罐頭是不需要加的,有加的話真的是沒良心!上過食安課,連老師都說罐頭比市售的真空食品還要安全。
  • 紅蔥頭是堤香的,用少許的油來炸香紅蔥頭,最後在湯完成之後把紅蔥頭及油一起加入少許。
  • 吃法就像火鍋一樣,芋頭炸過很快就會爛,所以不要一次下太多,有些人會加冬筍,味道更好!
  • 酒家加這個目的在配酒,酒喝喝再喝個熱湯,去去酒味還醒醒酒,反正那個又酒又湯的混合味道說實在的,我不是很愛。以前大人的世界.....

如果回娘家做這個菜,不知我爸會回憶起什麼?


















人妻的廚房


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