自製美奶滋(蛋黃醬)

我自己很喜歡早餐店的那種美奶滋,味道特別吸引人把吐司蛋都吃更多.......

可是啊!你懂我的個性,就看到成份之後整個大驚!然後去有機店買(明明知道有機店不有機的,只是想說成份單純一些,可是好貴!)


美奶滋有分有蛋跟沒蛋的,老師有給過無蛋的配方,可是我.......不知放那去了!!! 今天新血來潮,看到Carol的配方還蠻簡單的,就把成份抄下來然後重點都沒看就做了!


失敗品!

不要學我這種精神,因為你會從失敗中找不到繼續的動力,除非你有我這種繼續研究下去的精神!當我自以為是的把蛋黃加糖打到泛白之後,把電動攪拌機停了倒了20cc的油下去之後,又重啟電動攪拌機,以為它融合了,又停了機器再倒20cc下去,就這樣停停攪攪的加了100cc之後,發現怎麼完全不是我想像中的美奶滋,才又上網重看一遍配方...........原來是攪拌機不能停!!!

是的!你以為第一次這些失敗品我就倒掉了嗎?並沒有(失敗不要丟)。

我發現原來是美滋主要的乳化物就是蛋黃,蛋黃裏的卵磷脂(親水性)與油(親油性),在乳化的過程中必需要有磨擦力來將二者結合,沒有攪拌機的人怎麼辨?用果汁機,沒有果汁機用手持電動打蛋器(或許,但我覺得馬力不夠。)再沒有......買現成的吧!

上上之選還是手持的電動攪拌機及桌上型攪拌鋼,果汁機底部有距離你的蛋黃量太少也打不起來,而且耗損很多!

準備材料:

蛋黃.................................1顆
植物油.............................100cc
榶.....................................10g
醋.....................................1/2大匙
**以上基本材料才叫蛋黃醬,其它材料加入則叫沙拉醬
 延伸出去比例不同,基本都以蛋黃與油來延伸。

步驟:

  1. 我繼續另起一乾淨的盆,加入蛋黃及糖繼續打到泛白。
  2. 機器不要停,我把剛才失敗的油(或是新油),一手拿機器,一手舀油一滴一滴的加,加到狀態有成醬的狀態了再繼續加多一些的油,都混在一起再加,不要一下加太多。
  3. 因為我之前的失敗算一份,所以油到加到200cc,醋跟鹽最後再加就好。
備註:
雖然什麼植物油都可以加,請不要加容易氧化的油,也就是什麼初榨冷壓的就別用,橄欖油有味道,接受度要加的話先想一下!(我用玄米油)
另外,沙拉油可以用(因為加熱最不好),不過!台灣目前沒有任何一家油是非基改製成的油,除了台糖的油是100%之外,其它品牌的油都有添加其它"合法"添加物。但至今我仍然沒看到任何一家大豆油有明確標示,2015年法規已明確告知如下:
高層次加工品之標示:直接使用基因改造食品原料,於終產品已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質之高層次加工品(如黃豆油、醬油、玉米糖漿等),由得免標示調整至應標示「基因改造」、「本產品為基因改造〇〇加工製成,但已不含基因改造成分」等字樣,與歐盟管理一致。

留言

  1. 看了您的文章,也是追求真食的同好,分享給您一個好油的資訊。建議參考義美推出的油品,我目前在義美門市看到有:葵花油,亞麻仁油,榛果油,重點中的重點-不使用化學溶劑萃取!

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    1. 謝謝妳的建議~
      葵花油,亞麻仁油,榛果油這些油品,我曾在粉專貼過專提演講https://www.youtube.com/watch?v=7REMHzSzUjc 希望對您好幫助。

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