自製美奶滋（蛋黃醬）

我自己很喜歡早餐店的那種美奶滋，味道特別吸引人把吐司蛋都吃更多.......

可是啊！你懂我的個性，就看到成份之後整個大驚！然後去有機店買（明明知道有機店不有機的，只是想說成份單純一些，可是好貴！）

美奶滋有分有蛋跟沒蛋的，老師有給過無蛋的配方，可是我.......不知放那去了!!! 今天新血來潮，看到Carol的配方還蠻簡單的，就把成份抄下來然後重點都沒看就做了！

失敗品！

不要學我這種精神，因為你會從失敗中找不到繼續的動力，除非你有我這種繼續研究下去的精神！當我自以為是的把蛋黃加糖打到泛白之後，把電動攪拌機停了倒了20cc的油下去之後，又重啟電動攪拌機，以為它融合了，又停了機器再倒20cc下去，就這樣停停攪攪的加了100cc之後，發現怎麼完全不是我想像中的美奶滋，才又上網重看一遍配方...........原來是攪拌機不能停！！！

是的！你以為第一次這些失敗品我就倒掉了嗎？並沒有（失敗不要丟）。

我發現原來是美滋主要的乳化物就是蛋黃，蛋黃裏的卵磷脂（親水性）與油（親油性），在乳化的過程中必需要有磨擦力來將二者結合，沒有攪拌機的人怎麼辨？用果汁機，沒有果汁機用手持電動打蛋器（或許，但我覺得馬力不夠。）再沒有......買現成的吧！

上上之選還是手持的電動攪拌機及桌上型攪拌鋼，果汁機底部有距離你的蛋黃量太少也打不起來，而且耗損很多！

準備材料：

蛋黃.................................1顆

植物油.............................100cc

榶.....................................10g
醋.....................................1/2大匙

**以上基本材料才叫蛋黃醬，其它材料加入則叫沙拉醬

　延伸出去比例不同，基本都以蛋黃與油來延伸。

步驟：

1. 我繼續另起一乾淨的盆，加入蛋黃及糖繼續打到泛白。
2. 機器不要停，我把剛才失敗的油（或是新油），一手拿機器，一手舀油一滴一滴的加，加到狀態有成醬的狀態了再繼續加多一些的油，都混在一起再加，不要一下加太多。

   
3. 因為我之前的失敗算一份，所以油到加到200cc，醋跟鹽最後再加就好。

備註：

雖然什麼植物油都可以加，請不要加容易氧化的油，也就是什麼初榨冷壓的就別用，橄欖油有味道，接受度要加的話先想一下！（我用玄米油）

另外，沙拉油可以用（因為加熱最不好），不過！台灣目前沒有任何一家油是非基改製成的油，除了台糖的油是100%之外，其它品牌的油都有添加其它"合法"添加物。但至今我仍然沒看到任何一家大豆油有明確標示，2015年法規已明確告知如下：

高層次加工品之標示：直接使用基因改造食品原料，於終產品已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質之高層次加工品(如黃豆油、醬油、玉米糖漿等)，由得免標示調整至應標示「基因改造」、「本產品為基因改造〇〇加工製成，但已不含基因改造成分」等字樣，與歐盟管理一致。

人妻的廚房