自製酸豇豆(酸豆角)第一次上手也ok

酸豇豆,又名酸豆角。

這個其實以前有類似做法,在其它社團看到有同好在做,我馬上想到外省高麗菜(←點我),因為之前高麗菜實在不是很受家人喜愛,所以,我這次做法很單純,不想有太多調味,就只有鹽、開水。本來炒好不抱什麼希望的,但老爺說好吃,所以,是不是不要泡香料比較好咧?各人喜好不同吧!

主材料叫長豇豆,又名尺八豇也有人叫長豆,因為長的很長的豆=.=,一般來說,這不會是我家常見的菜,因為不吸醬料,炒起來沒什麼味道,除非炸過做鹽酥,不然沒什麼人要吃。

準備材料:
長豇豆..........................................2斤(真的不會很多)
酒(有人用高梁、米酒都可以).............半米杯
鹽...................................................2大匙
開水................................................1泡到滿
辣椒.................................................隨喜
乾淨消毒過的玻璃瓶.......................一個(一定要用玻璃不要用塑膠)

步驟:

  1. 買回來的長豇豆不要挑,洗好用少許的鹽來擦洗,然後用開水沖,最後晾乾(要全乾喔!)
  2. 乾淨消毒過的玻璃瓶放入長豇豆,用捲的方式放入,最後放辣椒、鹽、開水,然後封蓋(混合一下讓鹽融合)。
  3. 就這樣等個三至四天(視天氣而定,熱就快,冷就要一週),大約2-3天,開始看到綠變黃之後,搖瓶身會有汽泡,就是已經在發酵了。
  4. 等瓶中的水有些混白,不再有汽泡(大約3-7天,放過久也沒關係),就是可以開蓋食用了。
  5. 炒肉末真的很下飯。
注意:
  • 瓶子不要用塑膠,不要為了省那個錢~
  • 瓶子一定要乾、沒有油。
  • 為了要讓豇豆都泡到,瓶口可以放個小瓷盤壓著,不要讓它接觸到空氣。

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