【安永鮮物新春料理募吉大賽】蛋白霜烤魚(青斑魚)

蛋白霜烤料理我只在外國頻道的電視看過,一次是韓國(烤蝦)另一次是國外Chef做給日本人吃(他是第一次做蛋白霜烤魚)
所以我想,都出現在我面前二次了!又不是很難,我還不試,就太對不起自己了 XD

有在做料理的人應該對打發蛋白不漠生,只要有電動打蛋器幾分鐘就搞定!
這個做法的蛋白霜是鹹的,打到九分發,所以消泡問題不會存在。

鹽我是做好才加,如果你怕蛋白會消泡,就加一點糖來穩定,但主要是鹽,目的是用鹽味透到食材裏,蛋白霜則是保濕作用。

至於加的量我個人覺得只能多,不能少,如果你的食材是帶殼的(如:蝦貝類),那鹽加太少則會無味,打好的蛋白霜可以試味道,自己再調整就好,太鹹的問題我就如同國外Chef的做法,用溫苔來隔,因為安永鮮物的青斑魚(500g左右)已經處理好,這樣的魚肉蛋白霜不適合直接接觸在魚肉上面的。

準備材料:

安永鮮物的青斑魚...... 1條、
無味海苔片...... 數張、
薑片...... 適量、
蛋白...... 三顆蛋取出、
鹽......  2大匙、
米酒...... 2大匙

作法:

1.取出包裝將魚一分為三(做法:http://wifekitchen.blogspot.com/2012/10/blog-post_518.html),魚骨煮湯、肉切成適量大小後全部用米酒略醃十分鐘。
 


↑魚骨不要丟,留著煮味噌湯很好喝喔!

↑片好的魚切成適量大小,然後少許米酒醃一下。

2.一張海苔在底,魚肉的上下都舖少許薑片,然後用海苔把魚肉捲起來,每塊魚肉包好備用。

3.開始打蛋白,要打到九分發,尾端要挺立的。

4.前面包好的魚塊,直接沾取蛋白霜一定都要包到。

5.烤箱先預熱,然後上下火170度先烤十分鐘蛋白上色後,再降火150度烤十分鐘。

6.烤好蛋白是有點軟的,因為魚的濕氣,蛋白霜是很鹹的,不能吃。記得把蛋白去除後,再切片完整就可以擺盤了。

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