【安永鮮物新春料理募吉大賽】蛋白霜烤魚（青斑魚）

蛋白霜烤料理我只在外國頻道的電視看過，一次是韓國（烤蝦）另一次是國外Chef做給日本人吃（他是第一次做蛋白霜烤魚）
所以我想，都出現在我面前二次了！又不是很難，我還不試，就太對不起自己了 XD

有在做料理的人應該對打發蛋白不漠生，只要有電動打蛋器幾分鐘就搞定！
這個做法的蛋白霜是鹹的，打到九分發，所以消泡問題不會存在。

鹽我是做好才加，如果你怕蛋白會消泡，就加一點糖來穩定，但主要是鹽，目的是用鹽味透到食材裏，蛋白霜則是保濕作用。

至於加的量我個人覺得只能多，不能少，如果你的食材是帶殼的（如：蝦貝類），那鹽加太少則會無味，打好的蛋白霜可以試味道，自己再調整就好，太鹹的問題我就如同國外Chef的做法，用溫苔來隔，因為安永鮮物的青斑魚（500g左右）已經處理好，這樣的魚肉蛋白霜不適合直接接觸在魚肉上面的。

準備材料：

安永鮮物的青斑魚...... 1條、
無味海苔片...... 數張、
薑片...... 適量、
蛋白...... 三顆蛋取出、
鹽......  2大匙、
米酒...... 2大匙

作法：

1.取出包裝將魚一分為三（做法：http://wifekitchen.blogspot.com/2012/10/blog-post_518.html），魚骨煮湯、肉切成適量大小後全部用米酒略醃十分鐘。
　

↑魚骨不要丟，留著煮味噌湯很好喝喔！

↑片好的魚切成適量大小，然後少許米酒醃一下。

2.一張海苔在底，魚肉的上下都舖少許薑片，然後用海苔把魚肉捲起來，每塊魚肉包好備用。

3.開始打蛋白，要打到九分發，尾端要挺立的。

4.前面包好的魚塊，直接沾取蛋白霜一定都要包到。

5.烤箱先預熱，然後上下火170度先烤十分鐘蛋白上色後，再降火150度烤十分鐘。

6.烤好蛋白是有點軟的，因為魚的濕氣，蛋白霜是很鹹的，不能吃。記得把蛋白去除後，再切片完整就可以擺盤了。

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