【安永鮮物新春料理募吉大賽】北海道干貝燴三鮮(滙三鮮)


燴三鮮是指有三種鮮物,不過一直被改良到有點像是燴十錦菜了~
燴三鮮其實上手容易,只要把三種主要鮮物備好(在餐廳都是不裹粉,直接用油炸過,取代燙),其它的配色食材大火快炒,勾芡調味就可以起鍋。

(配色要點:紅(紅蘿蔔或甜紅椒、辣椒)、黃(玉米、南瓜)、黑(木耳、香菇)等食材)


準備材料:

安永鮮物干貝...... 四顆、
白蝦.............................六條、
透抽............................. 一條、
玉米筍.................一盒、
紅蘿蔔.................適量、
木耳或新鮮香菇.......適量、
蔥三根.......................切段、
大蒜...........................三顆、
黑醋..........................一大匙、
鹽..............................適量
白胡椒粉..................一小匙、
太白粉水...................半米杯(一大匙配半米杯水)


**透抽、紅蘿蔔請事先燙過,切適量等份備用。干貝是生食級,不需事先燙過。


↑白蝦取出洗好去腸泥,不用另外等退冰才處理,洗的時候白蝦就軟了。

作法:

1. 熱油鍋後,爆香大蒜及蒜白段,接著下玉米筍、木耳(或新鮮香菇),接著放干貝、白蝦,再加入一米杯的清水,煮到滾。
2. 然後下調味,鹽、白胡椒粉,接著青蔥段。


3. 試試味道如果可以,就把太白粉水加入混合,最後加入黑醋就可以起鍋。




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