自製萬用豆酥

讓我迷戀的豆酥(辣味豆豉)
以前我從來不知道豆酥那麼美味,記得在六、七年前,自己有做過一次,但聽說是蠶豆,我就沒什麼興趣。也不是我對蠶豆有偏見(並沒有),後來到今年過完年,有人給了幾條鱈魚,只想到豆酥!

先是很認真上網查一下豆酥鱈魚(其實不能叫鱈魚,應該叫大型比目魚)的做法,因為太久沒做,老爺先是把鱈魚蒸好才跟我說他魚弄好了~

豆酥其實是黃豆發酵後,弄碎的加工食品,所以跟蠶豆一點關係都沒有的。

豆酥鱈魚
這種豆酥拌飯好好吃~魚湯也鹹香有味!
後來我就自己做了一罐單純的豆酥:雜糧店都會賣分裝的豆酥,熱油鍋加薑末、蒜末爆香,再加味醂或米油一大匙,還有醬油膏,最後加入大量豆酥,起鍋放上蒸好的魚上面,好下飯,好好吃,加辣更好味!

原味豆酥

乾貨豆酥長這樣
去乾貨店買了二次的份量,第一次30G,第二次大約50G左右,就可以吃很久,因為豆酥超級吃油,我事先做起來放,發現已經下夠多油了,冰到冰箱竟然吸到沒什麼油!

超吸油的豆酥,你要有心裏準備!
準備:豆酥50G、食用油250G、醬油2大匙適量調整、蒜末25G、薑25G、米酒或味霖100CC
作法: 
辣可有可無!
  1. 先將食用油將蒜末、薑加熱到香。
  2. 接著加入醬油、味霖
  3. 等它滾了有冒泡
  4. 再加入豆酥
  5. 最後拌均勻,不用待涼,找個乾淨耐熱玻璃盒來裝就好,保存大約一個月。
我後來發現超市有賣現成的,也只有這麼一家有賣,大家去全聯再找找看有沒有。

**冰箱取出的豆酥若要再加熱,請在小鍋中倒入適量的水,再加一大匙的豆酥(請自行加減量),煮滾後可以再適量添加豆瓣醬或其它醬料來調整使用。

我做了一些豆酥料理:豆酥蛋餅、豆酥燙青菜、豆酥乾麵都很好吃。

豆酥燙青菜
豆酥蛋餅
豆酥乾麵
你有想到什麼特別的豆酥料理嗎?歡迎分享喔~

2 則留言:

  1. 当然!良好的文字,非常翔实和明确!感谢您分享您的提示。
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