自製萬用豆酥

讓我迷戀的豆酥（辣味豆豉）

以前我從來不知道豆酥那麼美味，記得在六、七年前，自己有做過一次，但聽說是蠶豆，我就沒什麼興趣。也不是我對蠶豆有偏見（並沒有），後來到今年過完年，有人給了幾條鱈魚，只想到豆酥！

先是很認真上網查一下豆酥鱈魚（其實不能叫鱈魚，應該叫大型比目魚）的做法，因為太久沒做，老爺先是把鱈魚蒸好才跟我說他魚弄好了～

豆酥其實是黃豆發酵後，弄碎的加工食品，所以跟蠶豆一點關係都沒有的。

豆酥鱈魚

這種豆酥拌飯好好吃～魚湯也鹹香有味！

後來我就自己做了一罐單純的豆酥：雜糧店都會賣分裝的豆酥，熱油鍋加薑末、蒜末爆香，再加味醂或米油一大匙，還有醬油膏，最後加入大量豆酥，起鍋放上蒸好的魚上面，好下飯，好好吃，加辣更好味！

原味豆酥

乾貨豆酥長這樣

去乾貨店買了二次的份量，第一次30G，第二次大約50G左右，就可以吃很久，因為豆酥超級吃油，我事先做起來放，發現已經下夠多油了，冰到冰箱竟然吸到沒什麼油！

超吸油的豆酥，你要有心裏準備！

準備：豆酥50G、食用油250G、醬油2大匙適量調整、蒜末25G、薑25G、米酒或味霖100CC

作法： 

辣可有可無！

1. 先將食用油將蒜末、薑加熱到香。
   
2. 接著加入醬油、味霖
   
3. 等它滾了有冒泡
   
4. 再加入豆酥
   
5. 最後拌均勻，不用待涼，找個乾淨耐熱玻璃盒來裝就好，保存大約一個月。
   

我後來發現超市有賣現成的，也只有這麼一家有賣，大家去全聯再找找看有沒有。

**冰箱取出的豆酥若要再加熱，請在小鍋中倒入適量的水，再加一大匙的豆酥（請自行加減量），煮滾後可以再適量添加豆瓣醬或其它醬料來調整使用。

我做了一些豆酥料理：豆酥蛋餅、豆酥燙青菜、豆酥乾麵都很好吃。

豆酥燙青菜

豆酥蛋餅

豆酥乾麵

你有想到什麼特別的豆酥料理嗎？歡迎分享喔～