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香煎雞腿排佐山珍海味洋蔥醬(一鍋到底)

欸!有沒有真的吃過一個套餐的主菜是讓你滿意的?

不好意思!我又把《終極常備料理》裏的某個概念帶進來了,
是說,食譜書真的有機會的話好好翻一下,或許書上的料理變成你自己的喔!

以前,我那知道煎雞腿要把皮先刺一刺的?
(表皮刺好用黑胡椒、鹽麴二小匙按摩放置一晚)

我只知道每次我下鍋皮都縮成一團啊~
都快不見惹!
後來照書上說的刺一刺真的沒什麼縮,肉汁相對保留許多喔。

  準備材料: 
《準備》
雞腿...................一隻
鹽麴...................二小匙
黑胡椒...............適量

《山珍海味洋蔥醬》
拳頭大的洋蔥.........一顆(順紋切絲)
高湯或水.................250cc
大蒜.........................3瓣

以下醬料若無請參考( )
牡蠣醬油................................二大匙(蠔油適鹹度自行調整)
芥末籽醬.................................1大匙(薑末四片切末)
日本濃縮鴨味調味露.............2小匙(可省)
日本雲丹醬油.........................2小匙(可省)

**所謂山珍海味,就是集結陸地、海裏的味道濃縮而成,一般沒有的的人,料理則用醬燒方式,所以我把牡蠣醬油改成蠔油,蠔油也沒有就用醬油即可。

  做法: 
  1. 雞腿醃好,可以醃沖一下,因為鹽麴煎了之後會焦黑。
  2. 洋蔥順紋切絲。
  3. 油鍋不需要加油,但鍋要熱,然後雞皮向下煎,然後上蓋,中小火。
  4. 等到肉變色之後,視鍋中出油情況(雞皮會出油),再添加食用油,把切好的洋蔥、大蒜放到鍋邊,慢慢炒軟。
  5. 因為我的雞腿有些大隻,所以我取出,另外用烤箱繼續烤(我想要有脆皮感),200度烤20分鐘。
  6. 平底鍋則把調好的山珍海味醬倒入,繼續煮成洋蔥醬。
  7. 洋蔥醬炒好之後(煮到湯汁有點稠感就可以),盛盤,雞腿取出(會有雞汁不要浪費加到洋蔥醬裏)切塊擺盤即可食用。如果醬料覺得太多,可以分開保存,要食用時再另外添加就好。
  Point: 
  1. 只要把雞腿煎好,搭什麼料理都合!重點在完成盛現還有醃的入味。
  2. 醬汁配飯也不錯、牛肉或豬肉片也是很搭。



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