香煎雞腿排佐山珍海味洋蔥醬（一鍋到底）

欸！有沒有真的吃過一個套餐的主菜是讓你滿意的？

不好意思！我又把《終極常備料理》裏的某個概念帶進來了，

是說，食譜書真的有機會的話好好翻一下，或許書上的料理變成你自己的喔！

以前，我那知道煎雞腿要把皮先刺一刺的？

（表皮刺好用黑胡椒、鹽麴二小匙按摩放置一晚）

我只知道每次我下鍋皮都縮成一團啊～

都快不見惹！

後來照書上說的刺一刺真的沒什麼縮，肉汁相對保留許多喔。

  準備材料： 

《準備》

雞腿...................一隻

鹽麴...................二小匙

黑胡椒...............適量

《山珍海味洋蔥醬》

拳頭大的洋蔥.........一顆（順紋切絲）

高湯或水.................250cc

大蒜.........................3瓣

以下醬料若無請參考（　）

牡蠣醬油................................二大匙（蠔油適鹹度自行調整）

芥末籽醬.................................1大匙（薑末四片切末）

日本濃縮鴨味調味露.............2小匙（可省）

日本雲丹醬油.........................2小匙（可省）

**所謂山珍海味，就是集結陸地、海裏的味道濃縮而成，一般沒有的的人，料理則用醬燒方式，所以我把牡蠣醬油改成蠔油，蠔油也沒有就用醬油即可。

  做法：　

1. 雞腿醃好，可以醃沖一下，因為鹽麴煎了之後會焦黑。
2. 洋蔥順紋切絲。
   
3. 油鍋不需要加油，但鍋要熱，然後雞皮向下煎，然後上蓋，中小火。
   
4. 等到肉變色之後，視鍋中出油情況（雞皮會出油），再添加食用油，把切好的洋蔥、大蒜放到鍋邊，慢慢炒軟。
5. 因為我的雞腿有些大隻，所以我取出，另外用烤箱繼續烤（我想要有脆皮感），200度烤20分鐘。
6. 平底鍋則把調好的山珍海味醬倒入，繼續煮成洋蔥醬。
7. 洋蔥醬炒好之後（煮到湯汁有點稠感就可以），盛盤，雞腿取出（會有雞汁不要浪費加到洋蔥醬裏）切塊擺盤即可食用。如果醬料覺得太多，可以分開保存，要食用時再另外添加就好。

  Point：　

1. 只要把雞腿煎好，搭什麼料理都合！重點在完成盛現還有醃的入味。
2. 醬汁配飯也不錯、牛肉或豬肉片也是很搭。