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很辛苦的蘋果果膠(自製蘋果膠)

一般來說,是不太會去弄這個蘋果膠的,肯定會問要幹嘛?

做果醬大家都嘛知道,就吃啊~
聽到蘋果果膠,這做起來要幹嘛啊?

因為家裏的蘋果放到都鬆了,
吃起來也不好吃了,
心想就做成果膠吧!
反正再來要草莓季了,先做起來放著等草莓吧!

洗好、切好實重超過1kg
我沒有去皮,因為這個蘋果是沒上蠟的
我洗好,噴一些木醋原液再洗一次
就直接切塊,用果汁機打成蘋果泥了!
水量就是蘋果重量的55%
(如:1KG就是550ML)
因為水量太多你絕對要花更多時間

如果你比較講求一點的話,
切好塊的蘋果,先用全部蘋果重量的一半糖來漬一晚吧!(500g)不用加水,就混合糖一起冰。

至於用什麼糖?
如果你很在意顏色的人,那就白色冰糖
如果沒有關係就用二砂或原色冰糖吧!


糖要放蘋果重量的一半,不要再少!

最後呈現顏色深或淺在於你火候大小,
就算是白色糖,煮久也是會焦化,
再怎麼說蘋果本身就有糖份喔!
所以,成品顏色上就別那麼計較了。
因為我一開始一直沒抓到結凍的溫度,
涼了又加熱,重覆好多次,
所以顏色很深。


然後,你一定要找一天你很閒的一天,
來做這件事,不然煮到你天荒地老的!
我真的不知道要那麼久!

到底凝結成膠的時間點是什麼時候?
這是個好問題!

做過糖果的人,肯定懂煮糖要煮到106度以上
但是冬天跟夏天的凝結點又會不同!

像我冬天做南棗核桃糕一樣,
每批都會因為天氣不同,做出來軟硬度也有點不同,
做糖其實是學問耶!
我覺得這蘋果膠快被我煮到變軟糖了,

所以,我準備一碗冷水,待這鍋蘋果汁煮到冒的泡泡消失很慢的時候
就是測試點了(檸檬汁50g這時候加)!
把蘋果汁滴一滴到冷水裏(不是冰水,是常溫水),
如果落到水中的蘋果汁是一下就散開不見,
那就要繼續煮,煮到滴到水中的蘋果汁是不散開狀態,
就可以裝瓶了

其實,我以前就做過一次,
是蘋果果醬:http://www.wifekitchen.com/2013/04/blog-post_48.html
現在看起來,根本就果膠嘛!
只是,我現在寫的這篇,是去渣的!
那渣呢?
我後來有留下來,做麵包去了。

葡萄乾蘋果泥吐司


什麼時候要濾渣?
在整鍋煮到剩一半的時候,
用棉紗布來過濾,不過因為很燙,
建議用一個深碗來處理,









像上圖這樣,大碗的上面一個大孔的鐵盤,
紗布紮好上面再用瓷盤人工施壓。
我一點都沒浪費所有食材唷~

材料:蘋果去核後1000G、糖500G、水550ml、檸檬汁50g(如果你有用青蘋果偏酸則適量調整)

**最後你以為一公斤做完會很多嗎?大概1000g的罐子才裝一半不到吧!


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