用電鍋煮出好吃不膩的蜜紅豆、蜜芋頭(影片) - 人妻的廚房

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用電鍋煮出好吃不膩的蜜紅豆、蜜芋頭(影片)

用電鍋煮出好吃不膩的蜜紅豆、蜜芋頭(影片)

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這個一定要學!
以前自己煮過蜜紅豆,做法是泡水→蒸很久→加糖,但幾次下來其實沒有很滿意!

看到很多人煮紅豆都推蔡季芳老師的做法,我照著作之後,果不其然,就是那麼滿意~
老爺、婆婆、兒子、女兒、朋友,不知不覺就是吃上二碗以上!

而且,一點也不會很甜!

 我一定要囉唆在先 

我的糖份可是1:1的!
很多人看到1:1就嚇到吃手手啦!

某甲:我的老天兒啊,糖放太多了吧!
我:我的老天兒啊,你一次是吃那麼多糖下去嗎?

糖份在我做烘焙以來最常看到愛吃的人又在那邊唉唉叫的!
((不要拿減醣來跟我說啦~))
甜食就是給《減肥明天再說》的人吃的,
你要減肥就是運動!
你要減醣就減個徹底!
做不到就不要在那邊OOXX

**不要減糖是因為,懂了糖與食材的微妙科學變化!

蔡季芳老師的影片中也說過,蜜這個動作就是糖在滲入食材(好比芋頭或是紅豆),食材吃進了糖,才會甜的平均,也不會有的甜,有的不甜,至於你要吃下去的糖份,則是你入口的份量!這又讓我想到糖菓,你明明知道糖菓很甜,但又問有沒有減糖的糖菓........(我臉上三條線!)

EX:海藻糖100g甜度 ≠ 砂糖100g甜度

此篇不是研究糖對身體好壞,我就不說太多了,除非醫生說你是不能吃甜食還有醣類食物的,那就不要吃!想改變食譜配方的,就由各位自行選擇吧~

 觀念先搞懂 

怎麼挑芋頭?老實說,我沒有很懂,今年在老爺某次隨手買了芋頭(一堆五十)開始,家中就一週進貨一次芋頭,跟我說老爺有挑?我才不信咧!正當季的食材,怎麼吃都好吃吧!
芋頭是根莖澱粉類食物,其實本身就很容易軟爛,所以在煮的時候不要切太小塊,也不要用直火來煮(這樣芋頭在翻滾的時候,因為碰撞滾來滾去就越煮越小了),請切大塊、但不要太厚(避免糖蜜進去會太久)

怎麼挑紅豆?紅豆則是粒粒飽滿,沒有蟲吃過就很好了,至於大顆或小顆,你想吃粒粒分明就選大顆點,蜜紅豆做起來也可以做成烘焙點心、湯品都可以,有人說有新舊豆之分,但我煮了二次,第一次買全聯,第二次家中一包400G的真空包,日期到105年,早過期很久,豆色有深色、有淡色,我看不太出來(新舊豆目前還不會看,但新舊米我就會看)。紅豆在煮的時候,是利用快速的熱水滾過(生的紅豆從冷水煮到滾,再滾約一分鐘,目的在去澀),再沖冷水,熱漲冷縮原理,讓紅豆不會那麼立刻就組織崩散。(食力FoodNext有說明:紅豆為什麼可以不泡水直接煮?



 作法 

芋頭、紅豆二者分開處理,芋頭比紅豆快熟,千萬不可以混一起。

紅豆一斤(600g)、砂糖(600g)、鹽2g、水:
  1. 不用先洗,拆開包裝直接倒到鍋中,用冷水煮到滾,滾了之後可以大略翻動,一分鐘之後關掉,直接在水龍頭下沖洗、沖涼


  2. 用量米杯來量瀝乾的紅豆,幾杯量就取幾杯水,然後放到電鍋蒸,鍋外放三米杯的水,蒸好之後是第一次,翻動一下用手指壓一下確認紅豆是不是有鬆軟,如果沒有,再蒸第二次,第二次只在鍋外放二杯水,再蒸一次,好了不要馬上開蓋,悶個十分鐘再開。
  3. 起鍋倒入砂糖及鹽用長型筷子來翻動均勻即可,最後上蓋放涼至隔天,可以分裝冷凍,要吃多少取多少來加水再加熱食用即可。
  4. 若要粒的紅豆,就在未加糖之前把所有的水瀝掉,然後加糖及鹽,一樣放到隔天再分裝,瀝掉的就是紅豆水可以喝喔!


芋頭一斤(600g)、砂糖(300g)、白酒100ml、水量(裝鍋後一半):
<!--芋頭是超容易熟透的食物,水量千萬不要太多!-->
  1. 這邊的白酒是提昇芋頭香氣的主要秘方喔!
  2. 有些人會對芋頭過敏、會癢的,請帶手套處理去皮、切塊,然後略洗掉表面澱粉。
  3. 水蓋過芋頭一半就可以,用電鍋蒸不要直火(蔡季芳老師用的是直火方式,我二個都有試,電鍋比較不用顧火),蒸一次幾乎就會鬆軟(外鍋一米杯就好,內鍋不要上蓋),起鍋直接加入砂糖及白酒(米酒、高梁、葡萄酒白色什麼只要透明就可以),小心拌均勻後放到涼在存放冰箱即可。
    蒸芋頭內鍋不要上蓋,蒸紅豆內鍋上蓋
 記得! 
**雖然芋頭很快就煮到鬆軟,我還是建議糖在事後加,芋頭的外表要比內部硬,要蜜的鬆軟好吃,糖後加會比先加要來的綿密,外形也可以比較完整喔!
**其實不加水用蒸的也會透,只是變乾鬆了,再加糖下去,就變泥了。
**如果真的不小心在煮紅豆的時候就加了糖一起蒸怎麼辨?把紅豆糖水倒出來,再把紅豆洗過,然後再蒸一至二次,紅豆就鬆了喔!原本倒出的紅豆糖水記得再加回去。(2013年9月曾在粉專有寫過如何補救

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