這個一定要學!
以前自己煮過蜜紅豆，做法是泡水→蒸很久→加糖，但幾次下來其實沒有很滿意！看到很多人煮紅豆都推蔡季芳老師的做法，我照著作之後，果不其然，就是那麼滿意～
老爺、婆婆、兒子、女兒、朋友，不知不覺就是吃上二碗以上！
而且，一點也不會很甜！
我一定要囉唆在先
我的糖份可是1:1的！
很多人看到1:1就嚇到吃手手啦！
某甲：我的老天兒啊，糖放太多了吧！
我：我的老天兒啊，你一次是吃那麼多糖下去嗎？
糖份在我做烘焙以來最常看到愛吃的人又在那邊唉唉叫的！
（（不要拿減醣來跟我說啦～））
甜食就是給《減肥明天再說》的人吃的，
你要減肥就是運動！
你要減醣就減個徹底！
做不到就不要在那邊OOXX
**不要減糖是因為，懂了糖與食材的微妙科學變化！
蔡季芳老師的影片中也說過，蜜這個動作就是糖在滲入食材（好比芋頭或是紅豆），食材吃進了糖，才會甜的平均，也不會有的甜，有的不甜，至於你要吃下去的糖份，則是你入口的份量！這又讓我想到糖菓，你明明知道糖菓很甜，但又問有沒有減糖的糖菓........（我臉上三條線！）
EX：海藻糖100g甜度 ≠ 砂糖100g甜度
此篇不是研究糖對身體好壞，我就不說太多了，除非醫生說你是不能吃甜食還有醣類食物的，那就不要吃！想改變食譜配方的，就由各位自行選擇吧～
觀念先搞懂
怎麼挑芋頭？老實說，我沒有很懂，今年在老爺某次隨手買了芋頭（一堆五十）開始，家中就一週進貨一次芋頭，跟我說老爺有挑？我才不信咧！正當季的食材，怎麼吃都好吃吧！
芋頭是根莖澱粉類食物，其實本身就很容易軟爛，所以在煮的時候不要切太小塊，也不要用直火來煮（這樣芋頭在翻滾的時候，因為碰撞滾來滾去就越煮越小了），請切大塊、但不要太厚（避免糖蜜進去會太久）。
怎麼挑紅豆？紅豆則是粒粒飽滿，沒有蟲吃過就很好了，至於大顆或小顆，你想吃粒粒分明就選大顆點，蜜紅豆做起來也可以做成烘焙點心、湯品都可以，有人說有新舊豆之分，但我煮了二次，第一次買全聯，第二次家中一包400G的真空包，日期到105年，早過期很久，豆色有深色、有淡色，我看不太出來（新舊豆目前還不會看，但新舊米我就會看）。紅豆在煮的時候，是利用快速的熱水滾過（生的紅豆從冷水煮到滾，再滾約一分鐘，目的在去澀），再沖冷水，熱漲冷縮原理，讓紅豆不會那麼立刻就組織崩散。（食力FoodNext有說明：紅豆為什麼可以不泡水直接煮？）
作法
芋頭、紅豆二者分開處理，芋頭比紅豆快熟，千萬不可以混一起。
紅豆一斤（600g）、砂糖（600g）、鹽2g、水：
- 不用先洗，拆開包裝直接倒到鍋中，用冷水煮到滾，滾了之後可以大略翻動，一分鐘之後關掉，直接在水龍頭下沖洗、沖涼
- 用量米杯來量瀝乾的紅豆，幾杯量就取幾杯水，然後放到電鍋蒸，鍋外放三米杯的水，蒸好之後是第一次，翻動一下用手指壓一下確認紅豆是不是有鬆軟，如果沒有，再蒸第二次，第二次只在鍋外放二杯水，再蒸一次，好了不要馬上開蓋，悶個十分鐘再開。
- 起鍋倒入砂糖及鹽用長型筷子來翻動均勻即可，最後上蓋放涼至隔天，可以分裝冷凍，要吃多少取多少來加水再加熱食用即可。
- 若要粒的紅豆，就在未加糖之前把所有的水瀝掉，然後加糖及鹽，一樣放到隔天再分裝，瀝掉的就是紅豆水可以喝喔！
芋頭一斤（600g）、砂糖（300g）、白酒100ml、水量（裝鍋後一半）：
<!--芋頭是超容易熟透的食物，水量千萬不要太多！-->
- 這邊的白酒是提昇芋頭香氣的主要秘方喔！
- 有些人會對芋頭過敏、會癢的，請帶手套處理去皮、切塊，然後略洗掉表面澱粉。
- 水蓋過芋頭一半就可以，用電鍋蒸不要直火（蔡季芳老師用的是直火方式，我二個都有試，電鍋比較不用顧火），蒸一次幾乎就會鬆軟（外鍋一米杯就好，內鍋不要上蓋），起鍋直接加入砂糖及白酒（米酒、高梁、葡萄酒白色什麼只要透明就可以），小心拌均勻後放到涼在存放冰箱即可。
蒸芋頭內鍋不要上蓋，蒸紅豆內鍋要上蓋
**雖然芋頭很快就煮到鬆軟，我還是建議糖在事後加，芋頭的外表要比內部硬，要蜜的鬆軟好吃，糖後加會比先加要來的綿密，外形也可以比較完整喔！
**其實不加水用蒸的也會透，只是變乾鬆了，再加糖下去，就變泥了。
**如果真的不小心在煮紅豆的時候就加了糖一起蒸怎麼辨？把紅豆糖水倒出來，再把紅豆洗過，然後再蒸一至二次，紅豆就鬆了喔！原本倒出的紅豆糖水記得再加回去。（2013年9月曾在粉專有寫過如何補救）
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