不燥的麻油雞湯麵線

講到麻油雞就想到坐月子，我超愛吃麻油雞的，而且只吃胸肉，外面買的話老闆最愛我這種客人了，因為沒有人要吃雞胸肉，我就不會啃骨頭啊，當然挑肉就好（呵呵！）坐月子時媽媽也是準備很多雞胸肉來用，想到就滿足！

麻油雞，故名思意就是要用麻油來炒嘛！錯！錯～錯～這個錯可是錯了很多個世代去了；麻油其實不耐高油溫（各位可以google一下），老薑本來就屬熱，再二者合一起高溫油炸下去，麻油已經變質囉！用苦茶油吧！它穩定性高，也耐炸，想把老薑片炸到金黃酥脆又不燥熱，苦茶油最適合喔！

材料：苦茶油或食用油→二大匙 黑麻油→一大匙 老薑片→50g 雞肉→切塊一隻 手工麵線→適量 高麗菜;適量 米酒→750ml

方法：

1. 取一炒鍋，在沒開火的情況下先將苦茶油加入，再放入老薑片（沒有老薑，用一般中薑（粉薑）也沒關係），開中火，將薑均勻的散開炒，炒到有泡後再繼續炒到薑變乾的（注意：火不能太大）

   

   我這是一鍋二用，雞肉靠邊，用油去炒乾薑片

2. 薑都變乾後（不是乾黑焦喔！）把洗好的雞後加進來炒到雞肉七八分熟，然後加米酒（如果愛吃全酒的就都加油，蓋過雞肉再多一些），開大火不要上蓋，讓他揮發一下酒精，煮到變米酒水，等它滾後加入麻油、切好的高麗菜，然後上蓋轉小火，再煮約二十分鐘，或移到電鍋去蒸就可以了！
3. 喜歡麵線的人加一些麵線或拌飯都很好吃！

Point：

• 任何食材都不能一次食用太多，雖然苦茶油要比麻油好，但也不能過量喔→看看這篇新聞
• 怕燥還能再加一些帶殼的龍眼乾喔！或是米酒及水各半～
• 請不要把薑的片去除！薑片的效果有去寒。
• 米酒，一定要選純米酒，600ml要90元左右的那個四角瓶，一瓶三十有找的那種不是純米酒製造，如果你要酒氣好一點的就放米酒頭，太便宜的米酒是食用酒精，並不是純米去製做的喔！！