不燥的麻油雞湯麵線


講到麻油雞就想到坐月子,我超愛吃麻油雞的,而且只吃胸肉,外面買的話老闆最愛我這種客人了,因為沒有人要吃雞胸肉,我就不會啃骨頭啊,當然挑肉就好(呵呵!)坐月子時媽媽也是準備很多雞胸肉來用,想到就滿足!
麻油雞,故名思意就是要用麻油來炒嘛!錯!錯~錯~這個錯可是錯了很多個世代去了;麻油其實不耐高油溫(各位可以google一下),老薑本來就屬熱,再二者合一起高溫油炸下去,麻油已經變質囉!用苦茶油吧!它穩定性高,也耐炸,想把老薑片炸到金黃酥脆又不燥熱,苦茶油最適合喔!



材料:苦茶油或食用油→二大匙 黑麻油→一大匙 老薑片→50g 雞肉→切塊一隻 手工麵線→適量 高麗菜;適量 米酒→750ml
方法:
  1. 取一炒鍋,在沒開火的情況下先將苦茶油加入,再放入老薑片(沒有老薑,用一般中薑(粉薑)也沒關係),開中火,將薑均勻的散開炒,炒到有泡後再繼續炒到薑變乾的(注意:火不能太大)
    我這是一鍋二用,雞肉靠邊,用油去炒乾薑片
  2. 薑都變乾後(不是乾黑焦喔!)把洗好的雞後加進來炒到雞肉七八分熟,然後加米酒(如果愛吃全酒的就都加油,蓋過雞肉再多一些),開大火不要上蓋,讓他揮發一下酒精,煮到變米酒水,等它滾後加入麻油、切好的高麗菜,然後上蓋轉小火,再煮約二十分鐘,或移到電鍋去蒸就可以了!
  3. 喜歡麵線的人加一些麵線或拌飯都很好吃!
Point:
  • 任何食材都不能一次食用太多,雖然苦茶油要比麻油好,但也不能過量喔→看看這篇新聞
  • 怕燥還能再加一些帶殼的龍眼乾喔!或是米酒及水各半~
  • 請不要把薑的片去除!薑片的效果有去寒。
  • 米酒,一定要選純米酒,600ml要90元左右的那個四角瓶,一瓶三十有找的那種不是純米酒製造,如果你要酒氣好一點的就放米酒頭,太便宜的米酒是食用酒精,並不是純米去製做的喔!!

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