說實在的,一開始我一直用玉米粉來做,但不管怎麼做水的比例怎麼加就是沒有外頭賣的那樣軟Q,另外,網路搜尋所用的沾粉都說要炒熟,本來一直不懂弄熟的道理在那,後來才發現,有炒過跟沒炒過味道上是有差的!會有粉味很重,所以用乾鍋來炒粉,花約一分鐘的時間就可以變熟粉了(沾粉),或直接放微波,十秒左右就可以了!
準備食材:
A鍋:太白粉+水→比例為1:1,如,你想用200g的粉就加200ml的水,混合即為A鍋料(粉漿)
B鍋:水、色料、糖→份量為A鍋料的總量+適量的糖及色料,B鍋的水就是A鍋加起來的量,如:A鍋是400那麼B鍋水就是400ml,那麼色料及糖怎麼說適量呢?
- 色料:指的是香蕉油或色素,只要一二滴就可以,用在做原味時才用到香蕉油,能不加就不要加,因為不是什麼好東西><"
- 糖:就見人見智的加,你想用黑糖也可以就變黑糖口味,用白糖也可以,比較透白,但養份來說是一點也沒有的喔!用黃糖會好點。
好啦!先準備好二個鍋子,還有一個模型盒(玻璃或鐵的為佳)!
方法:
- 先把二個鍋的子東西都準備好,然後將B料混合煮到滾後,迅速的倒到另一鍋(A料事先拌好),讓它變成糊狀。
↑A料
↑A+B混合後(此為黑糖口味) - 如果沒有成糊狀,再移到鍋子上拌一拌,這裏是重點,看差不多有膏狀了,就關火倒模型盒裏(這裏不需要抹油,太白粉(太白粉有兩種:馬鈴薯粉或樹薯粉都可以的)成形後較軟,不會黏鍋,所以不需要抹油來改變味道。
↑此為抹茶口味 - 抹平後移至電鍋蒸,鍋外一杯水,跳起來後放至涼
- 將炒熟的玉米粉或太白粉,灑至乾淨的桌面,然後把放涼的糕倒出來。切成適口大小,沾粉即可食用,不建議放冰箱會變硬,最好當天吃完,最多隔天!
↑這是桑椹口味,口感酸甜
↑非常Q軟
Point:
- 用天然的果汁來做色料會比較優喔!運用自己的小聰明吧!
- 簡易食譜:(50ml的水+50g的太白粉)+(100ml的水或果汁,100ml可以加到200ml做到二倍會更Q軟+糖或色素),一起拿到鍋裏混合後加熱至糊狀後關火,倒到模型裏蒸就可以
- 快速方法:先想要怎麼做,準備好一鍋,把所有的料都加在一起後,一起煮到糊也是一個快速的方法!
- 水份可以多,不可以少,少就硬,多就會軟Q。
- 市售有現成的涼糕粉,但不知其粉內容物為何,自行調配為佳。
- 全用玉粉粉會口感偏硬,但仍是可以吃的,兒子反而愛吃這種的~
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您好,請問您以100g太白粉+300ml水製作時,糖加多少呢?想試作參考,謝謝您
回覆刪除妳好,
刪除你的水要加到300ml嗎?我比例是1:1,如果依你這樣的,糖加50-60g(你先把糖融化到水裏,試看看會不會太甜,以適口為主),我家小朋友沒甜就會覺得不好吃的~會怕你加到80g覺得太多。
謝謝您的回覆,不好意思,沒寫清楚,我是指100g粉+100ml冷水拌勻為粉漿,再沖200ml滾水,這樣水共300ml,因為沒概念,想參考糖量,謝謝您
回覆刪除那你的糖就照我說50-60g加入熱水裏去滾,只是為什麼想用沖的?不一起煮?
刪除你這樣的做法有點像是以前太白粉糕的吃法,因為太白粉只要一沖到熱水就快速糊化了,若先在冷水中攪散就不會有結塊的問題。(太白粉水要不停攪拌,並讓它慢慢受熱糊化)