人妻的廚房--傳統涼糕(香蕉飴)

這種傳統點心，在夏天的市場裏很常見，但原料非常便宜，一盒賣到五十元以上，我覺得實在有點貴，自己做安心又滿足喔！

說實在的，一開始我一直用玉米粉來做，但不管怎麼做水的比例怎麼加就是沒有外頭賣的那樣軟Ｑ，另外，網路搜尋所用的沾粉都說要炒熟，本來一直不懂弄熟的道理在那，後來才發現，有炒過跟沒炒過味道上是有差的！會有粉味很重，所以用乾鍋來炒粉，花約一分鐘的時間就可以變熟粉了（沾粉），或直接放微波，十秒左右就可以了！

準備食材：

A鍋：太白粉+水→比例為1:1，如,你想用200g的粉就加200ml的水，混合即為Ａ鍋料（粉漿）

B鍋：水、色料、糖→份量為A鍋料的總量+適量的糖及色料，B鍋的水就是Ａ鍋加起來的量，如：A鍋是400那麼B鍋水就是400ml，那麼色料及糖怎麼說適量呢？

• 色料：指的是香蕉油或色素，只要一二滴就可以，用在做原味時才用到香蕉油，能不加就不要加，因為不是什麼好東西><"
• 糖：就見人見智的加，你想用黑糖也可以就變黑糖口味，用白糖也可以，比較透白，但養份來說是一點也沒有的喔！用黃糖會好點。

好啦！先準備好二個鍋子，還有一個模型盒（玻璃或鐵的為佳）！

方法：

1. 先把二個鍋的子東西都準備好，然後將Ｂ料混合煮到滾後，迅速的倒到另一鍋（Ａ料事先拌好），讓它變成糊狀。
   
   
   ↑Ａ料
   
   
   ↑Ａ＋Ｂ混合後（此為黑糖口味）
2. 如果沒有成糊狀，再移到鍋子上拌一拌，這裏是重點，看差不多有膏狀了，就關火倒模型盒裏（這裏不需要抹油，太白粉（太白粉有兩種：馬鈴薯粉或樹薯粉都可以的）成形後較軟，不會黏鍋，所以不需要抹油來改變味道。
   
   ↑此為抹茶口味
3. 抹平後移至電鍋蒸，鍋外一杯水，跳起來後放至涼
   
4. 將炒熟的玉米粉或太白粉，灑至乾淨的桌面，然後把放涼的糕倒出來。切成適口大小，沾粉即可食用，不建議放冰箱會變硬，最好當天吃完，最多隔天！
   

↑這是桑椹口味，口感酸甜

↑非常Ｑ軟

Point：

• 用天然的果汁來做色料會比較優喔！運用自己的小聰明吧！
• 簡易食譜：(50ml的水+50g的太白粉)+(100ml的水或果汁，100ml可以加到200ml做到二倍會更Ｑ軟+糖或色素)，一起拿到鍋裏混合後加熱至糊狀後關火，倒到模型裏蒸就可以
• 快速方法：先想要怎麼做，準備好一鍋，把所有的料都加在一起後，一起煮到糊也是一個快速的方法！
• 水份可以多，不可以少，少就硬，多就會軟Ｑ。
• 市售有現成的涼糕粉，但不知其粉內容物為何，自行調配為佳。
• 全用玉粉粉會口感偏硬，但仍是可以吃的，兒子反而愛吃這種的～
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