通常第一個聽到青江菜拿去炒鹹蛋的人，他的反應都是張大嘴～蛤！？好怪，不怪，一點也不怪，吃起來還不懶呢！
材料：適量的青江菜（宜多不宜少，因為鹹蛋用一顆）、鹹蛋一顆、紅蘿蔔切片適量、適量大蒜壓扁、米酒少許
方法：
先備好食材，青江菜先行用滾水燙過。1.起油鍋（冷鍋倒油，先滑鍋再開火，這是保護鍋子的方法），將鹹蛋去殼後加入鍋內，把鹹蛋炒至冒泡。2.鹹蛋邊炒邊壓扁，一定要冒泡再加大蒜再繼續炒香，炒出味道後再把青江菜、紅蘿蔔片加入（青江菜請用滾水先燙過，再過冷水，這樣可以保持青綠不變色）。3.翻炒均勻後加一點米酒，就可以盛盤了。
Point：
1.青江菜是很多老一輩人口中的農藥菜，意思是沒有農藥種不起來，也長不大，很快就被蟲吃光，所以要靠農藥長大的菜（我倒是很想種看看！）2.先把菜切好後，放入滾水中，燙到變色就撈起，然後過冷水灑乾就可以，一來去除青江菜的澀味，二來去除農藥殘留喔！
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