人妻的廚房--自製黑豆鼓油膏

某一天我翻了一下我的食譜書，其中阿基師提到可以用剩下的黑豆鼓來做醬料，於是當天晚上我連做夢都在想這件事，我在想的是：有那麼好嗎？那這樣大家都不用買醬油或醬油膏了啊！？

黑豆鼓有分濕的或乾的，其實味道是真的有差別的，googel一下自製醬油膏，還真是五花八五耶，但不外乎都是拿現成的醬油來加芶芡啦，還有人加可樂之類的，我是覺得，反正都要自製了，就不想加那些不天然的添加物了，不然去超市買一罐現成油膏不就好了嗎？你說是吧！

看一下真正純的油膏，就是黑豆、糖、塩、糯米，如此而已，我一直天真以為我自己拿了黑豆鼓就可以做出像市售的油膏一樣，但做好的完成品我覺得還是有差的！我還打電話到傳統醬油工廠去問，為什麼我做出來的油膏有點苦，差點沒被工廠的老闆娘吐糟，「小姐！沒人這樣做的。」這句我自己講的=.=

乾的黑豆鼓與濕的做法略有不同，乾的就是風乾或陰乾（沒曬太陽），濕的黑豆鼓是做醬油所剩下的產物（也就是陰油），我冰箱剛好有一包小包乾的黑豆鼓，剛開始我沒有加濕的去打，打出來的味道我不太愛，顏色也不黑，於是我加了一罐約150g濕的黑豆鼓陰油再繼續打，剛開始略有點苦味，但放了一天之後味道變的溫和，但真的跟傳統的油膏還是有差別的！

↓以下我的做法僅供參考用，如果你有實驗精神，可以一起討論喔！

材料：半米杯的糯米（泡過水）、乾的黑豆鼓大約一大匙、濕的黑豆鼓陰油一罐約150g、水600cc、糖三大匙、塩適量（慢慢加慢慢試）

方法：

1.把所有東西都加到果汁機裏去打到極細，水在加的時候不要全倒，留一些可以倒完後，用來沖淨果汁機裏的剩物。

2.打好後倒入鍋中，開小火，慢慢煮到滾，要不停的拌攪。滾了就可以關火等涼裝罐，塩的部份自己試味道看要加多少。

3.我用的是我喜歡的廠油工廠的黑豆鼓。

Point：

※最好在二個月內用完喔！

※我喜歡用這來拌菜，取二大匙加一些碎大蒜，再加一大匙的熱高湯，拌一拌再加香油就可以做燙青菜的拌醬了。

※或是二大匙的油膏再加少許沙拉醬，這樣沾花椰菜也很讚喔！

人妻的廚房