自製客家花生豆腐



我道料理的靈感是來自朋友吃東西打卡的照片,於是更進一步的去找這種豆腐特別在那裏,去年2013年去阿里山旅遊時,民宿老闆娘就有上這道,但他不說我完全吃不出是花生豆腐,因為完全沒有花生的味道。


 網路我搜尋了很久,沒有一篇食譜能解答用什麼花生最好,道地的花生豆腐應該要是紫色的,做成了白色,口感還沒有黃豆豆腐那種口感,我有點覺得是失敗!但我仍先提供出方法,希望自己有一天會做出紫色的花生豆腐!

材料:生的花生300g(沒泡過水)、水1500g、糖一大匙、塩一小匙、在萊米114g(沒泡過水)、地瓜粉18g

※我都是以花生準備多少為主,然後其它都是比例來搭,其它的調味料就是適量即可,事後都會再用醬油來沾,所以意思就好
水、米、粉比例:
依照100g 為主花生與的比例是1:4 or 5倍都可以
       花生與在萊的比例是1:0.38倍(花生100*0.38=38g的在萊米)
       花生與地瓜的比例是1:0.06倍(花生100*0.06=6g的地瓜粉)

方法:
1.先將花生及在萊米分開泡水一個晚上或至少四個小時,怕泡壞的可以冰冰箱泡(最少換二次水)
2.請把泡好的花生及米灑乾水份,再用果汁機,把花生與米混在一起加1000g的水打成漿(最後果汁機轉到慢速,用濾網把地瓜粉用篩的方式篩到果汁機裏,這樣避免地瓜粉結塊),最好能打細些。
3.準備一個細網或紗布,這個動做比較麻煩,像是做豆漿一樣,要把渣濾掉,其實不濾也是可以吃的,只是口感較沒濾過的好。
4.我是直接準備一個大炒鍋,左手拿濾網,右手倒米漿,動作要慢,這樣篩過的渣,我又再加200g的水,再打一次,然後再濾一次,我只打二次,渣能濾的乾就儘量,用布最好!
5.大炒鍋都倒入花生漿之後,把調味料都倒下入,最後開小火,大約炒至二十分到半個小時,如果你有炒出紫色,恭禧你,那是最好的成果!
6.時間到後會是很濃綢的感覺,準備碗或容器盛裝,表面整平放室溫放涼就可以,以我300g的量來說,一個方型的鋁盒剛好,可以吃四次。(容易要抹一點油)

Point:
※紫色是因為沒有去皮,花生豆腐真的不需要去皮,去皮養份都沒了喔!
※紫色也是因為加熱之後養化所產生的反應,那是最天然的!不要以為是色素,做熟了之後,你可以試不同的花生,看看結果如何?

自己做才知道原來花生味那麼濃,那麼在外面吃到的花生成份到底是多少呢?

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