櫻花蝦地瓜酥(油炸麵糊)


距離西餐考試的日子越來越近了,我是越來越擔心,因為跟中餐不同,西餐要背材料,少了都不行....



很多人喜歡吃炸物,其實我自己也很愛,只是外面的麵糊,都是加了泡打粉(或酥炸粉調和好的)居多,自然加了什麼添加物能得到這樣的酥脆,大多店家都會說是秘密!那有什麼秘密呢?上中餐的時候,老師教過一道麵托絲瓜,要命的籤王題目之一,因為絲瓜會出水,就算你的麵糊再秘密,遇上絲瓜放了沒多久要出水,一樣必死!
麵糊加油是脆的重點!還有發酵粉,不過雖然我自己在家會用新鮮酵母來做麵包,但是這個麵糊要加酵母就必需花時間等待,我還真的不太想等.....(懶人)
準備材料:
高粉................................150g水....................................100-130g鹽.....................................少許全蛋..................................一顆速發酵母..........................1小匙
油.....................................1大匙

地瓜.................................2條
櫻花蝦.............................1米杯
蔥花.................................隨喜

開始料理:
  1. 找一個大鋼盆,把所有材料除了地瓜、櫻花蝦、蔥花之外,都放鋼盆打到散,水不要一次全下,先放個七分,打散之後如果是太黏就再添加水份,麵糊要有一點點流動,流下來的痕跡沒很快消失的狀態,太水不能把地瓜絲都黏住的。然後,放著等大約半小個時再來用~
  2. 把地瓜削成絲,然後洗掉澱粉→瀝乾(有些地瓜氧化較快,會變黑,洗過比較不會),瀝乾的地瓜絲與蔥花、櫻花蝦(先泡過水一分鐘,把水倒掉瀝乾),放到麵糊裏。
  3. 起油鍋,油溫要夠,放一點點絲下去,有泡泡就是溫度夠了(我用玄米油、平底鐵鍋來炸),一次放一湯匙的量,放下去就不要動它,等油炸的泡泡由多變少一點點的時候,才能開始翻面,不然不會成型。二面炸到金黃,要不要回鍋再搶酥,由自己決定。
備註:
  • 西餐是沒考炸地瓜絲的,我只是在練習麵糊的調整。
  • 很香的點心,上桌沒多久就清光。
  • 剩的油我就留著炒菜,不再炸第二次,不會有剩的問題。



留言

  1. 真诚地祝贺您的博客,这是一个真正的乐趣来浏览。特别是继续努力吧。感谢你为这个美丽的共享。
    祝好运!

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